Les cubes rochers au chocolat : entre croquant, fondant et croustillant

Le mois de décembre vient à peine de commencer que je vous propose déjà une recette au chocolat…on aura pas attendu longtemps haha ! Il s’agi d’un entremet au format individuel : mes rochers croquants, fondants et croustillants !

Rien de tel que ce petit entremet pour réveiller vos papilles avec un bonne dose de gourmandise chocolatée. Je fais rarement des entremets individuels, je trouve cela moins grandiose qu’un entremet à partager même si cela demande souvent plus de minutie et donc un soucis plus grand du détail. Quoi qu’il en soit j’avais acheté ces moules carrés pour faire un rubik’s cube façon Cédric Grolet (tiens tiens ma folie Grolet est toujours là…ça me rappelle la tarte aux pommes ici)…et en recevant mon paquet je me suis rendu compte que cela allait être bien trop gros et pas du tout esthétique donc j’ai reconverti mon envie de haute pâtisserie grandiose à la Cédric Grolet en ces petits cubes rochers ultra gourmands !

Ils sont composés d’une génoise au chocolat, d’un croustillant chocolat, d’une ganache au chocolat, d’une mousse et enfin d’un glaçage rocher : un vrai délice, d’autant plus que j’ai utilisé le chocolat Caraïbe de Valrhona (sans doute mon préféré…)

La préparation de ces entremets demandent un peu de temps et de matériels mais c’est tout à fait faisable.

Je vous garantie que les amis qui ont gouté à ces petites bouchés ont clairement adoré, d’autant qu’ils ne s’attendaient pas à cet intérieur bien texturé.

Je vous conseille ce dessert pour les fêtes, il fera son effet à la fin d’un bon repas de famille où dinde et marrons feront leur apparition. Le glaçage rocher termine très bien ce dessert avec les petits éclats de noisettes qui s’associent à merveille avec tout ce chocolat !

Voici ma recette pour 8 personnes (8 cubes)

Tous les ingrédients :

1 oeufs, 30g de chocolat, 25g de farine, 25g de sucre, 10g de beurre

Etape 1 : la génoise

Ingrédients : 1 oeufs, 30g de chocolat, 25g de farine, 25g de sucre, 10g de beurre

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C
Séparer les oeufs en deux
Mélanger les jaunes avec le sucre
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-onde
Verser le chocolat/beurre sur le mélange avec les jaunes
Bien incorporer
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement les blancs à la préparation
Ajouter la farine
Verser la pâte sur une plaque à génoise
Mettre au four 12 minutes
Sortir du four et réserver le disque

Etape 2 : la ganache

Ingrédients : 100g de chocolat noir, 125g de crème liquide, 25g de beurre

Réalisation :

Couper le chocolat en morceaux
Mettre la crème liquide dans un casserole et porter à ébullition
Verser la crème sur le chocolat
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène
Ajouter le beurre et l’incorporer délicatement
Verser la ganache sur une assiette avec un filme plastique ( ou bien comme moi dans le fond d’un moule à manquer si vous n’avez rien d’autre pour l’insert )
Mettre au congélateur au moins 1H