Hargma ou pieds de veau aux pois chiches et raisins secs

 Culinaire Amoula

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, les pieds de veau "hargma ou kr3in" un plat marocain très gourmand généralement préparé dans les grandes occasions ou pendant le grand froid !!

Ingrédients :

1 kg de pieds de veau

- 1 càc de cumin

- 1 càc de piment doux

- 1 càc de gingembre

- 1 càc de curcuma

- 1 càc de coriandre en poudre

- 1 oignon haché

- 3 gousses d'ail

- Sel

- 1/4 càc de piment fort

- Un morceau de macis

- 125 g de Pois chiches

- 100 g de raisins secs

- 50 ml d'huile d'olive

- 1 càs de miel

- 1,5 litre d'eau

Préparation :

- Dans une marmite placer les morceaux de pieds de veau, rajouter les épices, l'oignon haché, les gousses d'ail et l'huile d'olive.

- Couvrir les pieds de veau d'eau.

- Placer la marmite sur feu doux . Couvrir la marmite et à ébullition abaisser le feu laisser mijoter pendant 45 minutes.

- Déposer les pois chiches et les raisins secs séparément dans deux bourses en mousseline.

- A mi-cuisson, placer la bourse de pois chiches et prolonger la cuisson à feu doux.

- Lorsque les pieds de veaux deviennent fondants rajouter la bourse de raisins secs et le miel. Prolonger la cuisson pendant 15 minutes.

- Disposer les pieds de veau dans un plat de service, napper de la sauce et les garnir de pois chiche et de raisins secs.

الهركمة أو رجل العجل على الطريقة المغربية

المقادير :

1 كيلو قطع رجل العجل

- 1 ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة كركم

- 1 ملعقة صغيرة كزبرة

- 1 بصلة مفرومة

- ملح

- 3 فصوص ثوم

- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار

- قطعة من قشرة جوز الطيب

- 125 غ حمص منقوع

- 100 غ زبيب

- 50 مل زيت زيتون

- 1 ملعقة كبيرة عسل

- 1,5 لتر ماء

الطريقة :

- في طنجرة نضع قطع رجل العجل، نضيف التوابل، البصل المفروم، فصوص الثوم وزيت الزيتون .

- نضيف الماء ونضع الطنجرة فوق النار، بمجرد الغليان نخفظ النار ونتركها على نار هادئة.

- نضع الحمص والزبيب على في قطعتين ثوب.

- في منتصف الطهي نضيف الحمص ونسمتر في الطهي.

- عندما تنضج قطع رجل العجلن ضيف الزبيب والعسل ونستمر في الطهي لعدة 15 دقائق.

- توضع قطع العجل في طبق التقديم مرفوقة بالصلصة ، الحمص والزبيب .