Aspic d'agneau

 pour 6 personnes :
350 g de reste de viande d'agneau
60 cl de bouillon de volaille
100 g de petits pois extra fin écossés
1 sachet de gélatine en feuilles
3 oufs durs
1/2 concombre
1/2 bouquet de menthe fraîche
3 c à s d'herbes ciselées
Sel
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire cuire les petits pois
à l'eau bouillante salée pendant 5 min. Couper la viande en dès. Chauffer le
bouillon de volaille avec la menthe, y ajoutez la gélatine essorée, mélanger
et laisser refroidir.
Retirer les feuilles de menthe. Verser un peu de gelée au fond d'un moule
saupoudrer d'1 c à c d'herbes ciselées (en réserver 1 c à s) et placer le
moule au congélateur.
Écaler et couper les oufs durs en rondelles.
Lorsque la gelée est bien prise, étaler une couche de rondelles d'oufs une
couche de petits pois, puis une couche de viande. Verser un peu de gelée et
replacer le moule au congélateur. Continuer, en intercalant à chaque étape 1
c à c d'herbes.
Terminer avec une couche d'oufs et couvrir l'aspic de gelée. Placer le moule
au réfrigérateur 24 heures.
Sortir l'aspic du congélateur 30 min avant de le servir. Le démouler sur une
plat, décorer avec les herbes réservées et l'entourer de rondelles de
concombres. Accompagner d'une salade de cresson.
Véronique - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com