« meatballs » végétaliennes selon loounie

« MEATBALLS » VÉGÉTALIENNES SELON LOOUNIE Dans cette recette, on utilise du tempeh, qui est un aliment souvent mal-aimé en raison de son léger goût fermenté. Le processus de triple cuisson permet d’éliminer complètement cette amertume, et le mélange de haricots noirs, de tempeh et de graines donne une texture très « viandeuse » à ces boulettes très nourrissantes et 100% végétaliennes!

TEMPS DE PRÉPARATION:  20 MINUTES

TEMPS DE CUISSON:           45 MINUTES

TOTAL:  1 HEURE 5 MINUTES

INGRÉDIENTS

• 1 bloc de tempeh de 240 g;
• ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol écalées;
• ½ tasse (125 ml) de chapelure;
• 1 canne de haricots noirs (398 ml) égouttée;
• 1 petit oignon haché;
• 2 carottes coupées en fines rondelles ou râpées;
• 1-2 gousses d’ail hachées;
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale pour la cuisson;
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya;
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de ketchup;
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin;
• 1 cuillère à thé (5 ml) de persil ou de basilic séché;
• 1 pincée de poivre de Cayenne;
• Sel et poivre au goût.

MARCHE À SUIVRE

1. Dans un chaudron, faire bouillir de l’eau et y plonger le bloc de tempeh. Laisser bouillir environ 10 minutes, égoutter et laisser refroidir légèrement. Couper en dés ou en fines tranches.
2. Dans une petite poêle, faire rôtir les graines de tournesol environ 3-4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver.
3. Dans une grande poêle, faire tomber l’oignon dans l’huile. Saler pour éviter de le faire colorer. Une fois l’oignon légèrement translucide, ajouter l’ail et les minces rondelles de carottes. Cuire 3-4 minutes en brassant régulièrement. Saler et poivrer, puis ajouter le basilic séché et le poivre de Cayenne.
4. Ajouter les tranches de tempeh, les haricots noirs, la sauce soya, le ketchup et le vinaigre, puis bien mélanger. Cuire environ 6-7 minutes, ou jusqu’à ce que le tempeh soit légèrement grillé.
5. Mettre le mélange dans le contenant d’un robot culinaire (ou dans un cul-de-poule, avec un pied-mélangeur et un peu de patience!). Réduire en purée grossière, puis incorporer les graines de tournesol et la chapelure. Mélanger à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une texture grossière (le mélange n’a pas besoin d’être lisse, mais il devrait être toutefois facilement manipulable pour en faire des boulettes).
6. Façonner une trentaine de boulettes, légèrement plus petites que des balles de golf. Déposer les boulettes sur une plaque légèrement huilée et cuire environ 15 minutes à 375°F. Il est aussi possible de cuire les boulettes à la poêle dans un peu d’huile, environ 6-7 minutes en les tournant à mi-cuisson.
7. Servir les boulettes dans une sauce tomate maison ou du commerce, avec des spaghettis ou dans un sous-marin!

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