Le fenêtra toulousain au thermomix

Le fenêtra toulousain au thermomix. Une tarte moelleuse, garnie des saveurs envoûtantes de Toulouse. Une recette simple à préparer chez vous au thermomix.

Ingrédients ( 6 Portions )
Pour la pâte sablée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g d'eau

Pour zestes de citons confits
- Le zeste de 2 citrons
- 200 g de sucre
- 200 g d'eau

La garniture
- 350 g de confiture d'abricot
- 100 g d'amandes mondées
- 30 g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- Un peu de sucre glace

Préparation
Pour la pâte
Mettre dans le bol du Thermomix tous les ingrédients de la pâte et amalgamer le tout, 15 sec / vitesse 5.
Vider la pâte sur une feuille de papier film, lui donner une forme de boule, l'envelopper et la placer au réfrigérateur pour 30 min.

Confire les zestes des citrons
Détailler les lamelles de zestes en bâtonnets de 2 ou 3 mm de largeur.
Verser dans le bol du Thermomix, l'eau, le sucre et les bâtonnets de zeste puis chauffer le tout, 10 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
Une fois les 10 min écoulées, filtrer le sirop au travers d'une passoire métallique afin de récupérer les zestes confits.
Les laisser s'égoutter sur une feuille de papier absorbant.
Garnir le moule de pâte.
Verser la confiture sur le le fond de tarte et par dessus, disposer les zestes de citrons confits.
Préchauffer le four, 180°C.

La pâte meringuée
Mettre les amandes, la farine dans le bol du Thermomix et mixer, 15 sec / vitesse 10.
Transvaser la mouture obtenue dans un grand saladier, réserver.
Laver et sécher soigneusement le bol du Thermomix.
Installer le fouet sur les couteaux du Thermomix.
Verser les blancs d'oeufs dans le bol et les monter en neige, 4 min / 37°C / vitesse 3,5 / sans le gobelet.
A partir de la 2ème minute, verser la moitié du sucre ( soit 50 g ) par l'orifice du couvercle.
Verser le reste du sucre à la fin des 4 mn et programmer de nouveau, 2 min / vitesse 3,5.
Verser les blancs en neige meringués sur la poudre d'amande réservée et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
Etaler la préparation meringuée sur la tarte et enfourner pour 30 min.

A la sortie du four, saupoudrer la surface de la tarte de sucre glace et décorer de quelques zestes de citron confits.