- 1 kg de cuisses de poulet
40 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 bâtonnet de cannelle
Un peu de pistils de safran
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- Dans une marmite, mettre les morceaux de poulet, les épices, le beurre rance et l'huile. Faire revenir pendant minutes.
- Ajouter le bâtonnet de cannelle, le safran et le miel. Mouiller avec de l'eau et laisser mijoter à feu doux.
- Peler le potiron et couper-le en dés puis faire-le cuire à la vapeur.
- Écraser le potiron, mettre-le dans une poêle, ajouter , le beurre, le miel le mastic, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
- Mettre la poêle sur feu doux pendant 45 min en remuant de temps en temps.
- Dans un tajine disposer les morceaux de poulet, ajouter le potiron caramélisé avec une cuillère de glace et décorer avec des noix .
- 1 كيلو أفخاد الدجاج
- 1 حبة بصل مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي
- القليل من شعيرات الزعفران
- رشتان من القرفة المطحونة
- 2 معلقة كبيرة عسل الزهور
- 50 مل زيت الزيتون البكر
اليقطين المعسل :- 1 كيلو يقطين
- 75 غ عسل الزهور
- 2ملاعق كبيرة ماء الزهر
- القليل من المستكة المطحونة
- القليل من القرفة المطحونة
- في طنجرة نضع الدجاج، البصل ، التوابل، السمن والزيت يشوح الكل لمدة 5 دقائق ثم نضيف الزعفران ، عود القرفة والعسل.
- نضيف الماء الكافي. تغطى الطنجرة ونتركها حتى ينضج الدجاج.
اليقطين المعسل :- يطهى اليقطين على البخار.
- يهرس اليقطين ونضيف له باقي المكونات
- يعسل اليقطين على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من الحين إلى آخر .
- توضع قطع الدجاج في طاجين مع الصلصة ثم نضع اليقطين المعسل فوق الدجاج بواسطة ملعقة آيس كريم.
- يزين الطاجين بقطع الجوز.