Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Voici une recette d'un plat marocain ultra savoureux .. Le poulet mqualli au bon goût de citron confit et de safran .. Un pur régal !!- 1 kg de morceaux de poulet
- 500 g d'oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 càc de smen ( beurre clarifié)
- 6 pistils de safran
- 1 càc rase de curcuma
- 1 càc de gingembre
- 1/4 càc de poivre blanc
- 1 càs d'écorce de citron confit coupée en petits dés
- 40 ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 càs de coriandre et persil ciselé
- 1/2 càc de tomate concentrée
- 1/4 càc de piment doux
- 125 g de foie de poulet
Présentation :- Citron confit
- Mettre le poulet dans une marmite, ajouter l'oignon, l'ail, smen, l'huile d'olive, le persil et la coriandre, le citron confit et les épices. faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter 50 ml d'eau. Couvrir et mijoter à feu très doux jusqu'à cuisson de poulet .
- Faire bouillir le foie de poulet avec un peu de vinaigre blanc.
- Retirer les morceaux de poulet cuits et mettre-les dans un plat allant au four. Badigeonner-les avec un peu de beurre et faire-les dorer au four pendant 15 minutes.
- Ajouter à la sauce la tomate concentrée, les morceaux de foie de poulet, le piment doux et laisser réduire jusqu'à obtenir un oignon confit.
- Servir le poulet avec la sauce, l'oignon confit, les olives et le citron confit.
دجاج مقلي بالزيتون والليمون المخلل
- 1 كيلو قطع الدجاج
- 500 غ بصل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 6 شعيرات زعفران
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- 1 ملعقة كبيرة ليمون مخلل مغربي مقطع إلى قطع جد صغيرة
- 40 مل زيت الزيتون البكر
- ملعقتان كبيرتان كزبرة وبقدونس مفرومين
- نصف ملعقة معجون الطماطم
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
- ليمون مخلل للتقديم
- 125 غ كبد الدجاج
- في طنجرة نضع الدجاج، نضيف البصل، التوابل، الليمون المخلل، البقدونس والكزبرة، الزعفران وزيت الزيتون ثم يشوح الكل لمدة 5 دقائق .
- نضيف 50 مل ماء تغطى الطنجرة ويطهى الدجاج على نار جد هادئة .
- يسلق كبد الدجاج مع القليل من الخل الأبيض .
- تزيل قطع الدجاج من الطنجرة بعد نضجه، ونضعها في طبق خاص بالفرن .
- يدهن الدجاج بالقليل من الزبدة ويحمر في الفرن لمدة 15 دقيقة .
- نضيف معجون الطماطم، الفلفل الأحمر وقطع الكبد إلى الصلصة ونتركها على هادئة مع التحريك إلى أن نحصل على بصل معسل .
- يقدم الدجاج في طاجين مرفوقا بالبصل، الزيتون والليمون المخلل .