Entremet aux spéculoos et aux pommes

Je vous présente aujourd'hui une idée de dessert festif pour de grandes tablées. C'est très simple à réaliser même si c'est un peu long du fait de la superposition des couches successives.

Entremet aux spéculoos et aux pommes

Ingrédients pour un cercle de 24 cm (12 à 14 personnes) :

Pour le croustillant aux spéculoos:

- 200 g de spéculoos

- 120 g de beurre

Pour la compote de pommes:

- 1200 g de pommes

-  90 g de sucre fin

- 50 g de beurre

- 1 feuille de gélatine

Pour la mousse aux spéculoos:

- 300 g de pâte de spéculoos

- 500 ml de crème entière dont 400 ml de crème très froide

- 4 feuilles de gélatine (8g)

Beurrer le plateau ainsi que le cercle (ou apposer du rhodoïd à l'intérieur du cercle).

 Préparation du croustillant de spéculoos :

- Mixer les spéculoos ou les mettre dans un sac plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie

- Faire fondre le beurre

- Mélanger la poudre de spéculoos et le beurre

- Répartir dans le fond du cercle et réserver au frais

Préparation de la compote de pommes :

- Eplucher les pommes et les couper en petits dés

- Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

- Faire chauffer le sucre et le beurre dans un sauteuse. Dès qu'ils sont légèrement colorés, ajouter les dés de pommes et les cuire à couvert environ 30 mn ( il faut qu'elles soient bien compotées). Remuer en cours de cuisson

- Essorer la feuille de gélatine et l'ajouter aux pommes, mélanger

- Laisser tiédir et répartir la préparation sur le croustillant de spéculoos

Préparation de la mousse de spéculoos :

Attention, pour monter la crème fraîche il faut que la crème, le bol et le fouet soient bien froids.

- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

- Monter 400 ml de crème en chantilly bien ferme

- Dans une casserole, tiédir la pâte de spéculoos et le reste de crème (100 ml). Mélanger et incorporer les feuilles de gélatine. Mélanger.

- A l'aide d'une spatule, incorporer progressivement et délicatement la préparation aux spéculoos avec la crème montée.

- Répartir sur la couche de compote et réserver au frais au moins 12 h

Pour la décoration, vous faites comme vous aimez ;-)