Toquicimes, la piste aux étoiles !

Quel bonheur pour moi d’avoir pu être présente à cet événement hors norme !

Un rendez-vous incontournable pour les gourmands, les gourmets, les curieux, bref, tous les amoureux des bons produits

de la terre et du bien manger.

Promouvoir les richesses et le savoir-faire culinaires de notre territoire est pour moi, non seulement, une évidence, mais aussi une volonté affirmée du mandat que je mène à Megève, où la gastronomie alpine rayonne au travers de trois chefs étoilés, mais aussi une activité agricole et d’élevage qui offre des produits de qualité et un circuit-court attendu.
Au-delà de l’événement que nous organisons cet automne, nous souhaitons unir autour de Toquicimes l’ensemble des maillons de cette grande famille qu’est la gastronomie !
Nous voulons parler de tous, de l’agriculteur à l’éleveur, des écoles hôtelières à nos enfants qui trouveront des métiers d’avenir, de nos grands-mères qui détiennent le secret de recettes d’antan, de tous ces chefs qui réinventent une cuisine de tous les jours, de fête ou d’exception, de tous les amoureux de bons produits, nous souhaitons célébrer ensemble les valeurs de notre cuisine de territoire et de ceux qui en font un fleuron de notre économie.

À l’image d’une table d’hôtes où il est agréable de découvrir,de partager, d’échanger, d’apprendre, nous voulons que Toquicimes devienne une scène ouverte à toutes les facettes de la gastronomie de montagne !
La présence à nos côtés de grands chefs étoilés français et l’enthousiasme d’ambassadeurs de la cuisine de terroir sont l’essence même de notre volonté d’imposer à Megève ce rendez-vous Toquicimes que nous inscrivons comme le premier d’une longue série.
Megève au sommet des cimes où la gastronomie, le bien-être et l’art de vivre ont su gagner leurs lettres de noblesse, accueille les plus belles toques de la gastronomie.
Rejoignez-nous pour que notre patrimoine culinaire rayonne sur et au-delà de notre territoire du Mont-Blanc.

À table !

Catherine JULLIEN-BRECHES,
Maire de Megève

TOQUICIMES S’EST DÉROULE DU 19 AU 22 OCTOBRE 2018 ET A PERMIS

Faire valoir le savoir-faire de la cuisine de montagne
Promouvoir l’excellence des produits de montagne
Renforcer l’attractivité de la montagne en mettant en avant les valeurs de générosité, de partage et la haute qualité de services des montagnards
Partager des moments d’exception, débats, conférences, moments de cuisine, marchés de saveurs, salon professionnel, espace formation, concours, dégustations, animations

Une rencontre au sommet donc, entre 33 Chefs étoilés, des MOFs et les artisans du goût pour le régal des visiteurs venus de Savoie Mont Blanc, de Suisse et d’ Italie.

En effet, ce ne sont pas moins de 89 restaurants, dont trois étoilés, qui rayonne à Megève qui s’impose ainsi comme la capitale de la gastronomie alpine. Ses chefs revisitent avec maestria le terroir de nos montagnes. Fière de son savoir-faire et impatiente de partager ses valeurs, Megève organise, pour la première fois cette année, un grand rendez-vous autour de la cuisine de montagne.

Ainsi, Megève s’est construite au fil du temps et a toujours recherché l’alliance des traditions et de la modernité. Aussi, de nombreux chefs s’y sont installés et cultivent l’excellence dans les assiettes : Paul Bocuse y a fait son apprentissage, M. et Mme Ripert ont excellé avec le Capucin Gourmand, Nano Fanara avec Chez Nano. Marc Veyrat, Chef de la Maison des Bois*** à Manigod, y a créé La Ferme de mon père*** dans les années 2000, et Thibaut Ruggieri, unique Chef français à avoir remporté le Bocuse d’Or, y a grandi. Aujourd’hui, Emmanuel Renaut, Chef du Flocons de Sel***, Julien Gatillon, Chef de Le 1920** et Anthony Bisquerra, Chef de la Table de l’Alpaga*, réinventent chaque jour la cuisine des montagnes.

LES CHEFS ETOILES

***

EMMANUEL RENAUT, Flocons de Sel*** – Megève (74)
MARC VEYRAT, La Maison des Bois*** – Manigod (74)
RENÉ MEILLEUR, La Bouitte*** – Saint-Martin-de-Belleville (73)

JULIEN GATILLON, Le 1920** – Megève (74)
YOANN CONTE, Relais & Châteaux Yoann Conte** – Veyrier du Lac (74)
JEAN -RÉMI CAILLON, Le K2 Palace** – Courchevel (73)
ÉDOUARD LOUBET , Le Domaine de Capelongue** (84)
MICKAËL ARNOULT, Les Morainières** – Jongieux (73)
STÉPHANE BURON, Le Chabichou** – Courchevel (73) MOF
JEAN-PIERRE JACOB, Le Bourget du Lac** (73)

DAVIDE SCABIN, Combal.Zero* – Rivoli (Piémont, Italie)
HUBERT CHANOVE, Le Refuge des Gourmets* – Machilly (74)
JULIEN MACHET, Le Farcon* – La Tania (73)
ANTHONY BISQUERRA, La Table de l’Alpaga* – Megève (74) que j’aurai le plaisir d’interviewer bientôt pour ObsessionLuxe. Article à suivre, donc.
ANTHONY BONNET, Les Loges* – Lyon (69)
JEAN-JACQUES NOGUIER, La Ferme de l’Hospital* – Bossey (74)
ROMUALD FASSENET, Château Mont Joly* – Dole (39)
YOANN CHAPUIS, Greuze* – Tournes (08)
THIBAUT RUGGERI, Abbaye de Fontevraud* – Fontevraud (49)

LES MOF

FABRICE PROCHASSON, Président de l’Académie Culinaire de France, Meilleur Ouvrier de France Cuisine
PATRICK CASULA, Président d’Honneur Champion du Monde de Pâtisserie
PHILIPPE RIGOLLOT, Président de la Coupe du Monde de Pâtisserie, il a signé le dessert du déjeuner de la Team Bocuse d’Or du 22 octobre : https://www.instagram.com/p/BpSg6hIAnsP/
JEAN-FRANCOIS FAYOLLE, Meilleur Ouvrier de France, Boulanger – Megève (74)
JACQUES DUBOULOZ, Meilleur Ouvrier de France, Fromager (74)

LES CHEFS

NICOLAS SINTES, Les Fermes de Marie – Megève (74)
FRANCOIS BAKRY, Président des Disciples Escoffier Grandes Alpes et Chef (38-73-74)
JEAN-BERNARD VERJUS, Le Carré des Sens – Chambéry (73)
JÉRÉMY TRINCAZ, Les Cornettes – La Chapelle d’Abondance (74)
SÉBASTIEN TRINCAZ, Fleur de Neiges – Châtel (74)
DAMIEN HAUTIN, Le Vieux Four – Châtel (74)
JEAN-MICHEL BOUVIER, Le Panoramic – Tignes (73)
CLÉMENT BOUVIER, L’Ursus – Tignes (73)
ALAIN PATRICK FAUCONNET, Vice-Président des Disciples Escoffier Grandes Alpes et Chef – Grenoble (38)
ARNAUD SAFFRAY, Chef – Rond de Carotte – Saint-Gervais (74)
MICKEY BOURDILLAT, Chef Hôtel Mont-Blanc – Chamonix (74)
GEORGES PACCARD, Chef – Annecy (74)
CHRISTOPHE MARGUIN, Le Président – Lyon 6è (69), Président des Toques Blanches de Lyon

ET AUSSI…

SÉBASTIEN LESAGE, Pâtissier – Annemasse (74)
MICHEL GRISARD, Créateur de l’ampélographie des vins de montagne (73/74)
ADRIEN BERLIOZ, Association les Pétavins – Vins Bio Dynamie
PHILIPPE BOUCHARD, Maître Fromager – Directeur de la Coopérative du Val d’Arly (73)
MAXIME SIEYES, Traiteur – Chambéry (73)

Mais Toquicimes ce sont aussi des conférences autour des « problématiques » des métiers de bouche, et des MasterClass.

Conférences, animé de main de maître par Alexis-Olivier Sbriglio, Journaliste Culinaire, spécialiste des tables atypiques et fin connaisseur de l’identité de la cuisine de montagnes de part et d’autre du Mont Blanc. Il est aussi auteur dans plusieurs guides culinaires.

Par exemple, conférence 1. CHEFS AU SOMMET : DES ÉTOILES PÉRENNES OU FILANTES ?

Pendant des décennies, les montagnes sont restées à l’écart des chemins des guides culinaires. Les maisons récompensées étant principalement situées le long des axes routiers ou à proximité de sites balnéaires ou lacustres. Cependant, les années 2000 ont vu l’apparition d’un certain nombre de tables remarquables, connues et respectées dans le monde entier.

INTERVENANTS : JEAN-MICHEL BOUVIER; JULIEN GATILLON; JEAN-PIERRE JACOB; ANNE LUZIN

Conférence 2. AVIS CLIENTS, BLOGUEURS, INFLUENCEURS : OPPORTUNITÉ OU MENACE ?

La communication se digitalise, se partage de plus en plus vite.

Les avis clients fleurissent et deviennent souvent déterminants pour la performance commerciale de restaurants, hôtels et structures touristiques. De formidables opportunités s’offrent à nous. Comment s’en servir avec agilité ? Blogs, Tripadvisor, avis sur Booking ou La Fourchette… Les plateformes digitales regorgent de moyens d’expression qu’il est parfois difficile de contrôler. Conseils et témoignages pour améliorer la communication de son établissement.

INTERVENANTS : JULIEN ESTRANGIN; ANDRÉ FAUCON; KARIMA HERITIER; RÉMI OHAYON; MARC VEYRAT

ETC…

A cette occasion

Il était possible de découvrir un véritable bouquet d’offres gustatives ! En effet, les restaurants de Megève, habitués à sublimer
les produits de nos montagnes, mettent les petits plats dans les grands pour Toquicimes.

Mais aussi des animations village, comme l’ouverture du marché des saveurs alpines avec dégustations, animations (+ateliers enfants…) et vente. Sans oublier les démonstrations « farcements » et « fondues »(article à suivre).

Merci

A la Famille Sibuet, Maisons et Hôtels Sibuet de m’avoir accueilli à l’Hôtel Mont Blanc.

Portés par la volonté de proposer des établissements différents, intimistes et authentiques, Jocelyne et Jean-Louis Sibuet s’aventurent, en 1981, dans un petit hôtel de charme à Megève, Au Coin du Feu, qu’ils ennoblissent.
En 1989, ils posent la première pierre des Fermes de Marie avant de redonner ses lettres de noblesse à l’Hôtel Mont Blanc en 1994.
Deux ans plus tard, l’âme des Sibuet envahit le Lodge Park.
Article à suivre.

A la Coopérative fruitière en Val d’Arly Savoie Mont-Blanc fêtera bientôt ses 50 ans, et à l’abattoir du Pays du Mont-Blanc, de m’avoir régalé.
La Coopérative fruitière en Val d’Arly Savoie Mont-Blancqui réunit un collectif de 80 producteurs , tandis que l’abattoir du Pays du Mont-Blanc réunit quant à lui, 200 éleveurs des Savoie au travers de la SAS « Saveurs de nos Montagnes » (. Cette dernière commercialise la viande produite localement, qui répond à des critères stricts de qualité, et dans le respect de l’animal. L’abattoir dispose notamment de l’agrément d’abattage « bio ». Fromages et yaourts de la Coopérative fruitière en Val d’Arly Savoie Mont-Blanc, fruits et jus locaux sans oublier quelques légumes de saison et le pain ont été au rendez-vous du goût, et du bon ! Mention spéciale pour la boucherie Bello.

Emmanuel Renaut, Président !

Formé à Paris, il démarre sa carrière au restaurant de l’hôtel Crillon, auprès de Christian Constant, faisant équipe avec, entre autres, Yves Camdeborde.

Meilleur ouvrier de France et Compagnon du Tour de France, Emmanuel Renaut obtient une troisième étoile en février 2012 pour son restaurant « Flocons de Sel ». Il fait également partie des « Grands Chefs » Relais & Châteaux et des « Grandes Tables du Monde ». En 2017, il ouvre le Chalet « Le Forestier », situé sur les pistes de Rochebrune. Un chalet plein de charme pour accueillir randonneurs l’été et skieurs l’hiver.

En savoir plus sur mon expérience « Flocons » :

Comment j’ai passé mon premier « Flocons… de Sel » avec succès ?

Le + : En plus de Toquicimes, le village de Megève offre un environnement propice au ressourcement.

En effet, il est entouré de forêts d’épicéas et de majestueuses montagnes. Aussi, il a su, au fil des années, garder son authenticité.
Ainsi, le centre piéton, avec ses ruelles pavées, ses fermes traditionnelles et ses chalets en bois est le témoin d’une véritable âme alpine.

Le –: Pour participer à Toquicimes l’année prochaine, je vous conseils d’anticiper car les transports en commun étaient complet.
Mais ne vous inquiétez pas, je vous tiendrai informé.

J’aime : Toute cette ferveur, comme une ode à la Vie. Parce que, oui manger et boire, vibrer à l’unisson ça en fait parti !

« Se nourrir est un besoin, manger est un art », disait François Rabelais. Megève s’impose comme une institution de la gastronomie, elle honore les recettes de montagne qui feront bientôt partie d’un Conservatoire. C’est désormais ici que les plus grands Chefs se réuniront. L’année prochaine, un Palais des Sens et des halles éphémères pourraient être accessibles au public. Rendez-vous le 1er et 2 avril prochains au « Challenge des Étoilés » sur les pistes !

Plus d’informations : www.toquicimes.com

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