Entremet à la mousse de pêches

Un entremet estival parfaitement de saison, très frais et léger, inratable et qui plaira à coup sur.

Une mousse toute blanche aérienne et douce qui fond dans la bouche garnie de petits cubes de pêches d'un orange éclatant sur un fond de génoise fait maison toute tendre, un vrai nuage de légèretée qui se déguste avec plaisir.

Pour la décoration, l'aspect épuré de cette mousse ne demandera que quelques lamelles fines de pêches sur le dessus et si vous le décorer de petits sucres colorés, ne faites pas comme moi, faites le au moment du service au risque de vous retrouver le lendemain avec des petits décors en sucre qui auront donné leur couleur psychédélique à l'entremet ...

Succombez à ce délice simplement tel quel ou avec un coulis de fruits rouges ou de framboises par exemple ...

D'après la recette de Nadia du blog " Couzina diel Nadia " ( recette originale : ici - clic ! - )

Pour un gâteau de 6/8 personnes :

1 fond de génoise adaptée à la taille du moule cuit  et refroidi fait maison ( recette : ici - clic ! - )

1 boîte 4/4 ( grand format ) de pêches au sirop

70g de sucre + 2 CS ( crème ) + 3 CS ( gélatine )

7 feuilles de gélatine

400 ml de crème  ( liquide ou épaisse ) entière

2 sachets de sucre vanillé

450g de fromage blanc ( non allégé ) ou de yaourt au lait entier ( non allégé )

2 sachets de cremfix ( fixateur pour chantilly )

NOTE : A la place du fond de génoise, on peut utiliser des boudoirs/biscuits à la cuillère ou comme pour les cheesecakes, un mélange de biscuits mixés et de beurre.

A préparer la veille de la dégustation :

Poser le fond de génoise cuit et refroidi sur un plat et l'encercler d'un cercle à pâtisserie de la dimension de la génoise ou bien à l'aide d'un moule à charnière à bord haut.

Egoutter les pêches et garder le sirop dans un petit bol.

Badigeonner le fond de génoise à l'aide d'un pinceau, délicatement, avec 3 à 4 CS de jus de la boîte de pêches. Attention à ne pas détremper la génoise, elle doit etre juste légèrement imprégnée de sirop.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes afin de les ramollir.

Couper les pêches en petits cubes réguliers en en gardant un peu pour la décoration finale.

Monter la crème fraiche bien froide en chantilly en ajoutant le cremfix ( fixateur pour chantilly ) et les 2 CS de sucre quand la crème commence à prendre du volume.  Pour que la crème monte mieux, il est important qu'elle soit très froide ainsi que, si possible, le bol du batteur et les fouets qui peuvent être placés quelques minutes avant l'opération au congélateur.

Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc ou le yaourt entier, les morceaux de pêches et les 70g de sucre. Y incorporer ensuite délicatement la crème montée en chantilly.

A part, dans une petite casserole ou au micro-onde, faire dissoudre la gélatine fermement égouttée avec 3 CS de jus de la boîte de pêches et 3 CS de sucre.

Quand la gélatine est bien dissoute, l'ajouter au mélange fromage blanc/crème chantilly et mélanger à nouveau délicatement.

Verser cette masse obtenue sur le fond de génoise et disposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Au moment de déguster, retirer le cercle ou ouvrir le moule à charnière et décorer l'entremet de lamelles de pêches.

Servir frais.