La terrine de veau au vin de Chablis

Fiche technique : La terrine de veau au vin de Chablis

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : 1-15 h Ingrédients

• épaule de veau désossée : 1 kg
• persil, cerfeuil, estragon :
• beurre : 80 g
• chablis : 15 cl
• citron : 1
• crème fraîche : 3 cuillerées à soupe
• sel et poivre au moulin :

Préparation

Délicieux plat de printemps où les fines herbes fraîches apportent leurs saveurs, cette recette s’accompagne parfaitement d’épinards en branches relevés d’un peu d’oseille.

Difficulté :

(2 / 5)

Découpez la viande en morceaux de 5 cm de côté environ. Par ailleurs ciseler la valeur de 2 bonnes cuillerées à soupe de persil, autant de cerfeuil et autant d’estragon.

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux sans le laisser roussir. Écumez-le éventuellement. Mettez-y les morceaux de veau petit à petit en les retournant dans le beurre chaud et en ajoutant les fines herbes. Salez et poivrez.

Versez 4 cuillerées à soupe de vin blanc, mélangez et versez le tout dans une cocotte. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 200 °C. Sortez la cocotte du four et retournez les morceaux de veau dans la sauce. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson toujours dans le four pendant 30 minute à 180 °C.

Sortez la cocotte et ajoutez le reste de vin blanc, le jus d’un demi citron et la crème fraîche. Finissez la cuisson sur feu assez vif à découvert en remuant 7 à 8 minutes. Servez dans un plat creux très chaud.

Boisson conseillée : Chablis

Source : Les Cuisines Régionales de France. Bourgogne. Les Editions du Fanal.