Fiche technique : Le carré d'agneau au beurre salé
Pour : 3 personnesTemps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients- carré d'agneau de six côtelettes : 1
- persil plat : 1 bouquet
- thym frais :
- chapelure :
- beurre salé : 150 g
- cerfeuil, ciboulette, et estragon :
- échalotes : 4
- sel poivre du moulin :
Préparation
Le beurre aux fines herbes constitue le meilleur élément de cette viande goûteuse qu’il faut faire rôtir à point.
Difficulté :
Lavez le persil, effeuillez-le et hachez les feuilles finement. Mélangez la moitié du persil haché, 2 cuillerées à soupe de thym, 2 cuillerées à soupe de chapelure et 1 cuillerée à soupe de beurre fondu. Enduisez copieusement le carré de cette préparation. Faites fondre 30 g de beurre.
Placez le carré dans un plat à four et arrosez-le de beurre fondu. Faites-le cuire dans le four à 200 °C pendant 40 minutes. Pendant ce temps lavez les fines herbes et hachez-les finement. Il en faut en tout 5 cuillerées à soupe. Ajoutez les échalotes finement hachées, puis pétrissez le tout avec le reste de beurre pour obtenir une pommade. Vous pouvez réaliser ce mélange au mixeur. Mettez ce beurre composé au frais.
Lorsque que le carré est cuit, détaillez-le en côtelettes. Servez-les sur des assiettes bien chaudes. salez et poivrez.
Proposez le beurre composé à part.
Boisson conseillée : Coteaux- d’Ancenis rouge
Source : Les Cuisines Régionales de France. La Bretagne. Editions du Fanal.