Terrine d’aubergines

Dis-moi ce que tu sais, je te dirai ton âge…

Les enfants étaient très contents, Madame P. (76 ans) leur avait donné tous les renseignements, sur le village, dont ils avaient besoin pour l’école. Ils étaient épatés : ” Qu’est-ce que vous vous rappelez bien des choses pour votre âge “. Curieuse, Madame P. demande à N. (6 ans) : ” Et quel âge crois-tu que j’ai ? ” et le petit, sûr de lui : ” Ben, au moins 100 ans pour savoir tout ça “…

ce mardi :
-terrine d’aubergines*
-côtes d’agneau
-melon

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 grosses pommes de terre
-2 aubergines moyennes
-1 gros poivron rouge
-2 petites courgettes
-2 grosses tomates
-3 gousses d’ail
-250ml d’huile d’olive
sel/poivre noir

Préparation :
Couper les aubergines en rondelles de 4mm. Saler et laisser dégorger 30min. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 4mm. Couper les courgettes en rondelles de 4mm. Epépiner le poivron, le couper en petits dés. Peler puis hacher les gousses d’ail en fines lamelles. Peler, épépiner les tomates et les couper en dés. Mettre à chauffer l’huile, à feu modéré, dans une haute poêle. Y faire dorer légèrement les pommes de terre (en ayant pris soin de bien les sécher au préalable). Les égoutter et les poser sur une feuille de papier absorbant. Rincer les aubergines rapidement sous l’eau froide, les essorer puis les faire dorer légèrement dans l’huile. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Cuire ensuite les dés de poivron 3 ou 4min. A l’écumoire, les ôter de la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant. Terminer en faisant dorer légèrement les rondelles de courgette que l’on pose également sur du papier absorbant. Faire revenir les gousses d’ail émincées dans la poêle puis ajouter les dés de tomates. Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter 20min. en remuant de temps en temps. Préchauffer le four th 6. Pendant ce temps, tapisser le fond et les côtés d’un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre. Saler et poivrer. Etaler par-dessus les aubergines. Parsemer ensuite de dés de poivrons. Terminer en étalant les courgettes. Passer au chinois le contenu de la poêle. Fouetter la sauce obtenue avant de la répandre sur le plat de légumes. Enfourner et cuire 12min. Laisser reposer quelques minutes avant de servir accompagné de viande et de pain.