Salade d’automne quinoa, potimarron et châtaignes

Une salade automnale très gourmande, légère et vegétarienne.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de quinoa
• 1 petit potimarron
• 2 oignons
• 250g de châtaignes crues
• 1 petit bouquet de persil
• vinaigre de noix (ou de Xérès)
• huile d'olive
• huile de noix
• fleur sel

Préparation :
Inciser les châtaignes et les disposer sur une plaque de cuisson.
Les enfourner pendant 20 minutes au four à 200°C.
Sortir les châtaignes du four et les enfermer dans du papier journal et laisser refroidir (pour les peler plus facilement).
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa pendant une dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Couper le potimarron en tranches puis en dès sans retirer la peau.
Peler les oignons puis les couper en lamelles.
Déposer les dès de potimarron et les oignons sur une plaque de cuisson, saupoudrer de fleur de sel, arroser d'un filet d'huile d'olive et faire cuire pendant une vingtaine de minutes au four à 220°C. (les dès de potimarron doivent être fondant).
Peler les châtaignes et les couper en 4.
Ciseler les feuilles de persil.
Dans un saladier mélanger le quinoa, les dès de potimarron, les oignons, les châtaignes et les feuilles de persil.
Préparer la vinaigrette : mélanger 2 pincées de fleur de sel, une cuillère à soupe de vinaigre de noix et 4 cuill. à soupe d'huile de noix.
Arroser la salade avec la vinaigrette.
Mélanger et servir.

Avec un beau plateau de fromage, cette salade fait un repas complet.
Hier en faisant les course j'en ai profité pour re-garnir mon plateau de fromage (j'avais fait des réserves en remontant en Savoie, mais elles ont vites disparus ! )
Pour faire un joli plateau varié j'ai choisi :

• du Roquefort Société 1863
• un Pérail Lou Pérac
• de l'Ossau Iraty AOP Istara

D'ailleurs vous connaissez le secret pour un plateau de fromage réussi ? Il parait qu'il faut qu'il y ait un fromage de chaque type (pâte molle, pâte dure, persillé,...).
Je ne suis pas encore une experte en plateau mais je vous conseille de visite le site Emilien Fromage pour retrouver toutes leurs super astuces pour réussir votre plateau de fromage. Le site donne plein de conseils et d'informations sur fromages AOP et des fromages de terroirs ainsi que des recettes plus appétissantes les unes que les autres, pour devenir incollable en matière de fromage !

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