Tarte aux mirabelles et rhum

Cette année j’ai décidé de faire une tarte aux mirabelles…mais avec du rhum ! Alors vous devez vous dire que j’en mets partout mais…bon ok c’est quasiment le cas, mais c’est tellement bon avouez

La tarte aux mirabelles fait vraiment partie de mes tartes favorites car il s’agit d’une tarte avec laquelle j’ai grandi.Habitant en Lorraine, les mirabelles ont toujours rythmé une partie de notre année, la fin des vacances d’été et la rentrée scolaire…et qu’est-ce que j’aime ces petites prunes jaunes ! Alors bien évidemment je me devais de faire une nouvelle tarte cette année…d’autant plus qu’avec toutes les tartes qu’on voit partout sur insta où les fruits sont découpés puis disposés façon Cédric Grolet, j’avais bien envie moi aussi d’en faire une !

Vous verrez que le mélange rhum mirabelle va super bien ensemble, c’est assez doux mais on sent quand même la présence de l’alcool. D’ailleurs pendant très longtemps, le desserts fétiche de ma maman lorsque nous avions des invités était le « chaud-froid » de mirabelles, elle faisait flamber des mirabelles avec la goutte ou du rhum, qu’elle mettait ensuite sur une boule de glace, un peu de chantilly et parfois des brisures de biscuits…un délice ! Tiens tiens j’en ai envie là d’ailleurs

Bref, cette tarte est composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande aux rhum avec des mirabelles, d’une confiture de mirabelles/rhum et enfin de mirabelles fraiches, on peut alors déguster cette tarte ainsi ou bien la passer quelques minutes au four pour faire fondre les mirabelles…gourmandise garanties !

Tous les ingrédients :

1,450 kg de mirabelles
30g de sucre
2g d’agar agar
225g de beurre
du sel
185g de sucre glace
130g de poudre d’amande
extrait de vanille
250g de farine
2 oeufs
90g de poudre d’amande
50g de crème liquide bien froide
10g de maïzena
4 bouchons de rhum

Etape 1 : la pâte sucrée

Ingrédients : 150g de beurre, du sel, 90g de sucre glace, 40g de poudre d’amande, extrait de vanille, 250g de farine, un oeuf

Realisation :

Faire un beurre pommade avec une pincée de sel
Ajouter le sucre glace, puis la poudre d’amande
Bien mélanger
Incorporer l’oeuf
Ajouter la farine et bien mélanger pour incorporer toute la matière grasse
Mettre cette pâte entre deux feuilles de papier
Réserver au réfrigérateur

Etape 2 : la crème d’amande au rhum

Ingrédients : 75g de beurre, 95g de sucre glace, 90g de poudre d’amande, 50g de crème liquide bien froide , un oeuf, 10g de maïzena, 2 bouchons de rhum

Réalisation :

Faire un beurre pommade
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, et la maïzena
Incorporer l’oeuf
Ajouter le rhum
Bien fouetter
Ajouter la crème liquide et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème pâte épaisse
Mettre cette crème dans une poche à douille

Etape 3 : la cuisson

Réalisation :

Préchauffer le four à 170°C
Etaler la pâte sabler
Beurrer un cercle à tarte
Foncer la pâte dans le cercle
Piquer la pâte avec une fourchette
Mettre la crème frangipane dans le fond de la tarte ainsi que quelques mirabelles
Bien étaler
Mettre au four 25 minutes (prolonger la cuisson si le dessous n’est pas assez cuit)
Sortir du four, laisser refroidir puis décercler, réserver

Etape 4 : la confiture mirabelle rhum

Ingrédients : 250g de mirabelles, 30g de sucre, 2g d’agar agar, 2 bouchons de rhum

Réalisation :

Réaliser un caramel à sec
Ajouter les mirabelles dénoyautées et coupées en morceaux
Laisser « fondre »
Ajouter le rhum
Ajouter l’agar agar
Bien mélanger
Cuire encore 2-3 minutes
Laisser refroidir avant d’utiliser

Etape 5 : montage

Ingrédients : 1,2kg de mirabelles

Réalisation :

Etaler la confiture mirabelle rhum sur le fond de la tarte

Disposer les mirabelles dénoyautées sur la tarte
Il est possible de manger cette tarte comme cela, ou bien de la passer quelques minutes au four pour faire cuire les mirabelles, c’est à votre guise.

Elisa, votre gourmande