Tartelettes aux myrtilles meringuées

Vous devez vous dire : « encore une tarte ? c’était pas déjà une tarte la semaine dernière ? » hahaha et bien si mais vous devez commencer à connaître mon amour fou pour les tartes. Donc une fois n’est pas coutume, voici une tarte…enfin des tartelettes !

C’est pas trop mignon tout ce qui est en format petit ? Ça donne tout de suite plus envie je trouve ! C’est certainement pour cela que je m’obstine à mettre « petite » devant tout…vous aviez remarqué ? J’écris souvent « aujourd’hui ce sont des petits muffins à.. » ou bien « vous avez vu comme c’est sympa les petits push cakes ? » oui oui vous l’aurez compris je le dis et l’écris tout le temps ! Mais je dois tenir ça de ma mère qui l’emploie à longueur de journée…pour tout et pour rien ! Bon je sais à quoi m’attendre alors hahaha !

Alors oui j’adore ce qui est petit, les tartes et les myrtilles…donc là c’est un peu la recette parfaite pour moi ! Elle réunie tout ce que j’aime le plus ! Il y a une pâte sablée bien croquante, une crème d’amande avec des myrtilles qui apportent le moelleux, la confiture de myrtilles hyper…myrtillée, et enfin la meringue pour de la gourmandises ! C’est une tartelette très savoureuse et j’espère que vous l’aimerez autant que moi

Voici ma recette :

Tous les ingrédients :

225g de beurre
du sel
185g de sucre glace
130g de poudre d’amande
extrait de vanille
250g de farine
4 oeufs (dont 2 blancs)
50g de crème liquide bien froide ,
10g de maïzena
100g de sucre
400g de myrtilles
10g de pectine
4g d’agar agar

Etape 1 : pâte sablée

Ingrédients : 150g de beurre, du sel, 90g de sucre glace, 40g de poudre d’amande, extrait de vanille, 250g de farine, un oeuf

Realisation :

Faire un beurre pommade avec une pincée de sel
Ajouter le sucre glace, puis la poudre d’amande
Bien mélanger
Incorporer l’oeuf
Ajouter la farine et bien mélanger pour incorporer toute la matière grasse
Mettre cette pâte entre deux feuilles de papier
Réserver au réfrigérateur

Etape 2 : la crème d’amande

Ingrédients : 75g de beurre, 95g de sucre glace, 90g de poudre d’amande, 50g de crème liquide bien froide , un oeuf, 10g de maïzena

Réalisation :

Faire un beurre pommade
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, et la maïzena
Incorporer l’oeuf
Bien fouetter
Ajouter la crème liquide et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème pâte épaisse
Mettre cette crème dans une poche à douille

Etape 3 : cuisson

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C
Dans un cercle à tarte beurré, foncer la pâte
Piquer la pâte
Pocher sur 2-3mn de hauteur la crème frangipane
Disperser quelques myrtilles dans la crème frangipane
Mettre au four pendant 25 minutes
Décercler et laisser refroidir

Etape 4 : faire la confiture de myrtille

Ingrédients : 400g de myrtilles, 20g de sucre, le jus d’un demi citron, 10g de pectine, 4g d’agar agar

Réalisation :

Mettre les myrtilles , le jus de citron et le sucre ensemble dans une casserole et porter à ébullition
Verser la pectine et l’agar agar et bien mélanger tout en continuant de cuire la préparation jusqu’à ce que le mélange ait épaissi
Réserver

Etape 5 : la meringue

Ingrédients : 2 blancs d’oeuf, 100g de sucre

Réalisation :

Monter les blancs d’oeufs en neige
Ajouter le sucre en poudre
battre encore pendant 5 bonnes minutes
Mettre la meringue dans un saladier

Etape 6 : le montage

Réalisation :

Etaler la confiture sur les tartelettes
Retourner la tartelette et la plonger dans le saladier de meringue en remontant lentement pour obtenir ce rendu
Vous pouvez également pocher comme à votre habitude la meringue
Finir donnant un petit coût de chalumeau à votre meringue