Mon Roulé Mangue Groseille

Le Crémeux est une crème qui épaissit grâce aux jaunes d'œufs que l'on fait cuire jusqu'à épaississement autour de 84 ° C degrés. On l'utilise avec différentes saveurs allant de la Vanille, au Chocolat et parfois aux Fruits

Pour le confit groseille (à réaliser la veille ou 2 heures avant)

Mais toute une nuit c'est mieux.

Préchauffez votre four à 170 ° C.

En guise de décoration, j'ai réalisé une ganache montée Dulcey citron vert

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