Cake aux légumes grillés et parmesan

Un cake aux légumes d'été et parmesan parfait pour l'apéro!

Ingrédients pour un gros cake :

• 2 petites courgettes
• 2 petites aubergines
• 2 poivrons rouges
• 10 pétales de tomates séchées à l'huile
• 10 olives noires
• 180 g de farine
• 3 oeufs
• 20 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuill. à soupe de basilic ciselé
• 2 gousses d'ail
• 75 g de parmesan

Préparation :
Laver puis couper les courgettes et les aubergines en petits dès.
Couper les poivrons en 2, les épépiner puis les couper petits dès.
Déposer les dès de légumes sur une plaque de cuisson.
Saler et poivrer puis arroser d'un peu d'huile d'olive.
Faire cuire pendant 25-30 minutes environ dans un four préchauffé à 210°C. en mélangeant plusieurs fois durant la cuisson (attention les légumes ne doivent par brûler!).
Égoutter les tomates séchées puis les couper en petits morceaux.
Couper les olives en morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter le lait et l'huile. Bien mélanger au fouet pour ôter les grumeaux.
Ajouter le parmesan râpé, le basilic ciselé et les gosses d'ail pressées. Mélanger.
Ajouter les légumes grillés, les morceaux de tomates et les morceaux d'olives . Mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.