Un bouillon de volaille de qualité est nécessaire pour cuire une préparation ou réaliser une sauce.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Le marché :
1 carcasse de volaille
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
Thym, laurier, gros sel, poivre en grain.
Eplucher, laver et tailler les légumes en petits morceaux. Concasser la carcasse de volaille. Mettre ces ingrédients dans une grande casserole avec la gousse d'ail épluchée, le thym, le laurier, le gros sel et le poivre en grain. Mouiller à hauteur avec de l'eau froide. Porter à ébullition. Ecumer fréquemment. Cuire à découvert et à feu moyen pendant 1h30 environ. Filtrer en fin de cuisson.
Suggestions :
Corser le bouillon de volaille avec oignon piqué d'un clou de girofle, de baies de genièvre ou encore d'un bâton de cannelle.
Ajouter d'autres légumes, en petite quantité bien sur, comme du vert de poireau, des champignons de paris, du fenouil…
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