Fiche technique : Crevettes aigres marinées & Sambal à la mangue aigre et au thon
Pour : 4/6 personnes²Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients- crevettes non décortiquées : 1 kg
- échalotes pelées et finement hachées : 6
- piments rouges épépinés et finement hachés : 3
- caramboles acidulées, hachées ou 1 pamplemousse amer : 4
- mangues vertes aigres, pelées et grossièrement hachées : 5
- sel : 2 cuillerées à café
- thon frais grillé et émiété : 600 g
- échalotes pelées et émincées : 3
- poivre en grains fraîchement moulu : 1 cuillerée à café
- lait de coco : 6 cl
Préparation
Difficulté :
Crevettes aigres marinées :
Les caramboles ou belimbing wuluh, sont de petits fruits acidulés, jaune d’or, de forme allongée, qui poussent en abondance dans toute l’Indonésie, ainsi que dans plusieurs autres régions d’Asie du Sud-Est. Elles instillent une délicieuse saveur (légèrement piquante) aux salades. On peut les remplacer par des oranges ou du pamplemousse.
Disposez les crevettes dans une casserole contenant 2 litres d’eau froide, puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 4 minutes, puis égouttez les crevettes et plongez-les dans l’eau glacée pendant 30 secondes. Égouttez-les et décortiquez-les.
Passez les échalotes, les piments et les caramboles (ou le pamplemousse) au mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Goûtez et ajoutez le sel et un peu de jus de lime ou de citron si nécessaire. Mélangez aux crevettes et servez.
Sambal à la mangue et au thon :
Cette recette est originaire de Ambon, à Maluku, où le thon est abondant. On peut remplacer le thon frais par du thon en boite égoutté, mais le plat perdra en saveur.
Mélangez les mangues, le sel et laissez reposer pendant 10 minutes.
Pressez les fruits pour en retirer le jus. Puis mélangez-les au thon, aux échalotes au poivre, au lait de coco et servez.