La salicorne est une plante sauvage qui pousse dans les marais salants et sur les bords de mer. Elle est aussi appelée haricot ou cornichon de mer. On peut la récolter sauvage mais elle est aussi cultivée dans l'eau salée. Même si ce n'est pas une algue, elle en a toutes les qualités nutritives. Riche en minéraux (iode, fer, calcium, potassium), en vitamines A, B et C, elle est également diurétique et dépurative. En plus, elle est très peu calorique et peut servir de coupe-faim. Ce sont les jeunes pousses des tiges que l'on consomme soit comme condiment, préparées au vinaigre à la manière des cornichons, soit au naturel comme les haricots verts. Elles se mangent crues ou cuites. Le goût s'apparente un peu aux épinards ou aux haricots verts. J'ai trouvé celles-ci sur le site bienmanger.com.
Pour faire honneur aux origines de cette plante, voici donc une recette de la région vendéenne.