Fiche technique : Mandarin au granité de menthe poivrée aux clémentines
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients- clémentines : 750 g
- beurre : 110 g
- sucre cassonade : 80 g
- sucre semoule : 150 g
- amandes blanches en poudre : 60 g
- mandarine impériale : 50 cl
- vanille liquide : 8 cl
- citron vert non traité : 150 g
- menthe fraîche poivrée : 40 g
- eau :
Préparation
Difficulté :
Préparer le granité:
Porter à ébullition l’eau avec le sucre, y faire infuser la menthe et le zestes des deux citrons verts pendant 30 minutes, ajouter ensuite le jus des citrons , passer le tout au chinois dans un récipient plat, mettre au grand froid, gratter avec une fourchette de temps en temps.
Préparer le mandarin :
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre roux, fouetter vigoureusement, ajouter la vanille liquide, la liqueur et la poudre d’amandes, mélanger,
Éplucher soigneusement les clémentines, détailler en quartiers, étaler une très fine couche de crème au beurre au fond de moules individuels, disposer dessus des rangées très serrées de quartiers de clémentines, couvrir d’une fine couche de crème, faire une autre couche de clémentines, renouveler l’opération jusqu’au bords des moules, couvrir d’un papier d’aluminium, mettre au frais pour 2 heures, tremper dans l’eau chaude et démouler, répartir du granité gratté à la fourchette sur une assiette froide, poser un mandarin au centre.
Décorer de feuilles de menthe poivrée.
Suggestion : on peut glacer les feuilles de menthe au sucre glace.
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