The Marcel : le Chef étoilé Fabien Fage réouvre les cuisines de l’institution sétoise

The Marcel, véritable institution sétoise ouverte en 1987 par Betty Rouzaud et Yves Faurie, a réouvert ses portes après des mois de travaux. Le Restaurant est pris
en main par Franck Gros, ancien directeur d’établissement, et la cuisine, par Fabien
Fage, chef anciennement étoilé Michelin au Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon.

L’établissement historique de la rue Lazare Carnot se divise désormais en 2 espaces distincts :

un comptoir bistronomique où picorer des « Mini Marcel » (assiettes à partager),

et un restaurant gastronomique où officie désormais le chef étoilé Fabien Fage (ex-Prieuré, passé chez Passard, Loiseau, Ducasse, au Meurice, au Ritz…) qui y réinterprète la cuisine traditionnelle régionale, avec l’ambition d’y décrocher à nouveau son étoile…

The Marcel – www.the-marcel.fr

5, rue Lazare Carnot, 34200 Sète.
• Restaurant : ouvert du mardi soir au dimanche midi.
• Comptoir : ouvert du mardi au samedi, de 10h à 18h.

A propos de The Marcel : Le restaurant a été créé il y a exactement
31 ans par Betty Rouzaud et Yves Faurie, deux personnalités incontournables de
la vie culturelle de Sète puisque Betty est la fi llede Jean Rouzaud, architecte et peintre,
et Yves a développé la galerie d’art moderne la plus renommée de la région. Le restaurant est rapidement devenu la brasserie préférée des sétois, de tout profil : artistes,
notables, commerçants mais aussi des Montpelliérains et des habitants du Bassin de Thau qui se retrouvent toutes les semaines dans un lieu aussi unique que chaleureux. D’ailleurs, la plupart des artistes de passage dans la région sont venus y dîner.

A propos du Chef Fabien Fage :  né à Arles, il a été formé auprès
des plus grands noms de la cuisine française. Il s’initie auprès des chefs Michel Kayser au restaurant L’Alexandre (2 macarons Michelin), Alain Passard au Restaurant l’Arpège (2 macarons au Guide Michelin), en passant par Michel Roth, Bernard Loiseau, le Meurice et le Ritz. Puis il rencontre Alain Ducasse, pour lequel il devient formateur-consultant pendant 8 ans. En 2007, il devient Chef de cuisine au Prieuré, Relais & Châteaux à Villeneuve-lès-Avignon, où il décroche sa première Étoile Michelin en 2010. Ouvert à un nouveau défi, il est séduit par la qualité des produits de la région de Sète, la diversité des producteurs et l’authenticité du restaurant. Sète et son environnement bénéficient en effet d’un riche approvisionnement, de poissons avec la Criée qui se déroule tous les jours, et d’une large variété de producteurs locaux très qualitatifs réunis au sein des Halles de Sète. Ainsi, il reprend en 2018 les cuisines de THE MARCEL. Il y
réinvente la cuisine traditionnelle sétoise en sélectionnant le meilleur de la production locale, en lien étroit avec les producteurs du territoire. Une partie de sa brigade (Denis
Martin, son second ; Cedric Spedini, 1er Chef de partie ; Guillaume Lehn, Chef de partie) l’accompagne dans le développement de cette table gastronomique.