Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette

Emincer de l'avocat (haas) à la mandoline

Passer au pinceau de l'huile de noisette

Décortiquer des langoustines crues (dégelées)

Enlever le boyau central et détailler la chair

Ajouter une pincée de fleur de sel

Poser l'équivalent d"une langoustine par raviole.

Servir de suite.

Ce plat est inspiré du fameux ravioli à l'avocat et au crabe de l'Astrance. Sans me glorifier, c'est peut-être encore plus plus subtil, car la chair de la langoustine crue est franchement plus délicate que la chair de crabe cuite. A savourer avec beau Chablis ou un Riesling cristalin.