Pannacotta à l’amande, compotée pêches abricots à la lavande

Un dessert léger, vegan, qui sent bon ma Provence.
Habituellement je ne suis pas fans des recettes incluant de la lavande, mais je trouve qu'avec les abricots elle se marie très bien.

Ingrédients pour 4 personnes (ou 6 petites verrines) :

• 20 cl de crème d'amande
• 30 cl de lait d'amande
• 60 g de sucre
• 3 g d'agar agar
• 4 pêches blanches
• 6 abricots
• 1 brin de lavande

Préparation :
Faire chauffer la crème et le lait d'amande avec 30g de sucre.
Ajouter l'agar agar et porter le mélange à ébullition.
Baisser le feu et laisser chauffer environ 1 à 2 minutes.
Verser la préparation dans les verrines (remplir au 3/4).
Laisser refroidir entièrement puis, une fois froides, réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Préparer la compotée de pêches et abricots.
Peler les pêches, rincer les abricots puis les couper en petits dès.
Faire revenir les fruits dans une poêle avec 30g de sucre et le brin de lavande égrainé, pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps. (les fruits doivent être fondants mais les morceaux encore visibles).
Laisser refroidir puis réserver au frais.
Dès que les panna cottas sont prises, verser déposer la comportée de fruits dans les verrines..
Replacer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servir bien frais.