D’où vient la tendance ?
Le poke bowl, d’abord présent aux Etats-Unis et au Japon, conquiert de plus en plus le territoire français. Ce nouveau plat healthy, originaire d’Hawaï (« poke » signifiant dés et « bowl » bol en anglais) a réussi à s’imposer dans le monde de la vente à emporter avec de nombreuses enseignes spécialisées voyant le jour, venant concurrencer directement sushis et makis.
D’un point de vue esthétique, le poke attire par sa forme et ses couleurs vives, avec une présentation toujours très soignée des aliments. Côté nutritif, il présente de nombreux avantages « healthy » et « détox » qui collent aujourd’hui parfaitement avec l’envie de plus en plus marquée des consommateurs de manger sain. En effet, toutes les recettes possibles de poke bowl s’articulent autour d’aliments peu caloriques combinés à d’autres reconnus pour leur source énergétique : le riz, le poisson cru, l’avocat… Le poke bowl est d’ailleurs centré sur le poisson, premier aliment le composant, souvent mariné et assaisonné de différentes façons selon la recette. De plus, tous les accompagnements sont pour la majorité des fruits ou des légumes frais et non transformés.
Et pour les professionnels ?
Du côté des professionnels de la restauration et de la vente à emporter, le poke bowl a de nombreux avantages : un bol ergonomique avec couvercle, esthétique et plus originale que la boîte à emporter classique. Avec le poke bowl, plus besoin des couverts traditionnels, une fourchette et/ou une cuillère permettra à chaque client de manger sur le pouce au bureau, à la maison…
Côté cuisine, il permet de travailler des nouveaux produits, de se focaliser plus sur le poisson cru : thon, saumon, poulpe… qui fait de plus en plus d’ombre à la viande chez une grande majorité de français. Autre avantage, pour accompagner le poisson, le poke bowl peut se décliner toute l’année, en fonction des fruits et légumes de saison. Le plat healthy peut également être adapté en version végétarienne à base de tofu ou autres substituts traditionnels à la viande.
Côté technique, il est important pour les professionnels de s’équiper d’emballages qualitatifs. Plusieurs aspects sont à prendre en compte :
-l’esthétisme du packaging permettant de valoriser le poke grâce à un aspect transparent par exemple – la rigidité et l’ergonomie pour faciliter le transport dans le cadre de la vente à emporter et livraison à domicile : facilité de préparation, de cerclage du récipient et résistance
– la conservation et la protection des aliments : le contenant doit permettre un contact alimentaire avec des produits frais tels que du poisson cru sans en dénaturer le goût
-le respect de l’environnement afin de cibler une clientèle urbaine de plus en plus impliquée dans la protection de la planète et la réduction des déchets
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La gamme PALM avec son visuel naturel et original conçue à partir de la graine foliaire du palmier, biodégradable et recyclable
La gamme est constituée de plusieurs modèles de saladiers, ramequins, assiettes…
La gamme SALSA, avec ses saladiers cristal réutilisables et recyclables, accompagnés de leurs couvercles en PET
Des saladiers déclinés en plusieurs contenances: 50 cl, 75 cl, 2,25l …
La gamme TERRA NOVE, conçue à partir de résidus de canne à sucre déclinée en plusieurs contenances, avec couvercles en RPET recyclables
Une gamme composée de barquettes aux formes et tailles différentes: saladiers, barquettes rondes, barquettes carrées…
Dinovia reprend également tous les essentiels de la vente à emporter pour vous proposer des solutions packaging complètes :
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