Bavarois Exotique au Thermomix

Voici la recette du bavarois exotique au Thermomix, le dessert par excellence. La recette est facilitée par l’utilisation du Thermomix qui fait gagner beaucoup de temps de préparation.

Ingrédients :

Biscuit :

• 200 g de biscuit petit beurre
• 70 g de beurre

Bavarois passion :

• 30 cl de crème liquide entière froide
• 4 feuilles de gélatine
• 300 g de pulpe de fruits de la passion
• 120 g de sucre en poudre

Gelée de mangue :

• 200 g de chair de mangue mûre
• 3 feuilles de gélatine
• 50 g de sucre

Préparation :

Mettez le beurre dans le bol du thermomix puis chauffez 2 minutes à 60° à la vitesse 1.
Ajoutez les biscuits puis mixez 20 secondes à la vitesse 7.
Versez la préparation dans un moule à manqué puis tassez-bien et placez au frais.

Placez le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
Insérez le bol et le fouet puis mettez la crème et réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5. Ensuite réservez la chantilly dans un saladier.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol la pulpe de fruits puis mixez 10 secondes à la vitesse 6.
Filtrez puis remettez 200 g de la pulpe mixée dans le bol avec le sucre et réglez 2 minutes à 80° à la vitesse 3.
Ajoutez la gélatine essorée et mixez 5 secondes à la vitesse 3, puis ajoutez le reste de la pulpe et mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Incorporez la chantilly puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Répartissez la crème sur le biscuit puis placez au frais.

Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol la chair de mangue puis mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le sucre et le jus de citron puis réglez 2 minutes à 80° à la vitesse 3.
Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Laissez tiédir puis versez sur le bavarois ferme. Lissez et placez au frais pendant au moins 3 heures.
Ensuite décorez votre bavarois exotique puis servez.

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