Carpaccio de bœuf au Pecorino et basilic

Fiche technique : Carpaccio de bœuf au Pecorino et basilic

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• filet de bœuf : 400 g
• champignons de Paris : 100 g
• pecorino ou à défaut parmesan : 50 g
• graines de coriandre : 1 cuillerée à soupe
• basilic : 10 feuilles
• huile d'olive : 10 cl
• citron : 1
• sel, poivre blanc du moulin :

Préparation

Difficulté : (1 / 5)

Demandez au boucher de couper le bœuf  en tranches très fines, ou, faites-le vous-même après l’avoir placé 1 heure dans le congélateur bien emballé dans du film plastique, pour le raffermir.

Pelez les champignons, émincez-les et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Formez des copeaux de pecorino à l’aide d’un couteau économe.

Répartissez la viande sur un plat en glissant les lamelles de champignons et de pecorino entre les tranches. Salez, poivrez, parsemez de graines de coriandre et de basilic ciselé. Arrosez régulièrement d’un filet d’huile d’olive et mettez au frais pendant 1 heure.

Servez avec une salade verte et des tranches pain de campagne grillées.

Les idées culinaires du chef Hubert