Potage de moules de Bouchot Billy by

Fiche technique : Potage Billy by

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• Moules de Bouchot : 1 kg 500 environ
• oignons : 2
• céleri-branche : 1 branche
• beurre : 20 g
• crème fleurette : 25 cl
• safran poudre : 1 dose
• persil plat : 1 bouquet
• fumet de poisson (poudre) : 15 g
• sel, poivre du moulin :
• vin blanc sec : 1/2 litre

Préparation

Difficulté : (1 / 5)

Grattez les moules sous l’eau froide, rincez-les plusieurs fois puis égouttez-les. Ciselez le persil (environ 2 cuillerées à soupe). Pelez et hachez les oignons. Effilez et émincez le céleri.

Dans une cocotte, faites fondre les oignons et le céleri dans le beurre, ajoutez la moitié du persil ciselé, le safran.

Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et amenez à ébullition. Ajoutez les moules. Mélangez, couvrez et laissez-les s’ouvrir sur feu vif en remuant de temps en temps.

Décoquillez les moules ouvertes. Filtrez leur jus de cuisson. Remettez le jus filtré dans la cocotte, ajoutez 1/4 de litre d’eau, le fumet et la crème fleurette. Amenez à ébullition en remuant sans arrêt, baissez le feu et laissez réduire 5 minutes.

Ajoutez les moules, versez en soupière, poudrez de persil ciselé et servez avec des croûtons et du parmesan râpé.