Les petits chèvres à l’huile

Fiche technique : Les petits chèvres à l'huile

Pour : 1 bocalTemps de préparation : 10 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• petits fromages de chèvre pas trop frais :
• thym :
• romarin :
• poivre noir au moulin :
• huile d'olive :
• sarriette (pèvre d'ai) :

Préparation

La macération à l’huile d’olive est idéale pour conserver pendant plusieurs semaines des petits fromages de chèvre d’un goût assez affirmé. Les picodons sont parfaits pour cette recette.

Difficulté : (1 / 5)

Les proportions exactes dépendent de la taille du bocal.

Empilez les fromages dans un bocal en verre. La meilleure solution est de choisir un récipient où l’on peut en ranger 3 ou 4 dans le fond.

Éparpillez un peu de thym entre chaque couche, puis, lorsque le bocal est plein, enfoncez des brins de thym, de sarriette et de romarin à la verticale le long des bords et entre les fromages empilés.

Ajoutez les grains de poivre (comptez 4 ou 5 par fromage environ). Enfin, versez l’huile d’olive jusqu’à ce que tous les fromages soient recouverts.. Bouchez ou couvrez le bocal et laissez macérer pendant au moins 3 semaines.

Dégustez ces fromages macérés avec du pain complet et une salade de tomates à l’ail et aux olives.

Les Cuisines Régionales de France. La Provence. Editions de Fanal.