Gratin de pêches plates à la crème d’amandes

Fiche technique : Gratin de pêches plates à la crème d'amandes

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients

• belles pêches plates : 4
• citron jaune : 1/2
• eau : 1/2 litre
• sucre semoule : 300 g
• rhum : 4 cuillerées à soupe
• poudre d'amandes : 6 cuillerées à soupe
• orange non traitée : 1/2 zesre
• citron : 1/2
• oeufs : 2
• beurre : 5 noix
• vanille : 1 gousse

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Faites bouillir l’eau avec le jus du 1/2 citron, ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, , puis 200 g de sucre. A l’ébullition pochez les pêches dedans 5 minutes. Égouttez et réservez.

Hachez menu les zestes d’agrumes et blanchissez-les à l’eau bouillante.

Travaillez dans un saladier 4 noix de beurre, la poudre d’amandes et le restant de sucre, ajoutez les œufs, le rhum et les zestes. Réservez.

Dans un plat à gratin rangez les demi-pêches, ajoutez 5 cuillerées à soupe de jus de cuisson et 1 noix de beurre. Mettez au four sur th. 4 (150 °C).

En même temps, mettez dans un autre plat, la crème d’amandes et mettez aussi au four. Laissez-y les deux plats 8 minutes.

Sortez vos plats et disposez les pêches sur la crème d’amandes. Repassez 5 minutes pour faire gratiner.

Servez.

Mon conseil : Pour le premier passage au four, ne branchez que la voûte (le haut du four) afin de permettre le gratinage.

Le point de vue de Joëlle : Le chef m’a fait ébouillanter et rincer à l’eau froide les pêches pour pouvoir les peler plus facilement. Là encore, n’employez pas des pêches trop mûres.