Escabèches de hareng à la ratatouille et au safran

Fiche technique : Escabèches de hareng à la ratatouille et au safran

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• Ratatouille : 400 g
• hareng : 500 g
• moules de Bouchot : 1 kg 500
• safran poudre : 1 cuillerée à café
• échalotes : 3
• vin blanc sec : 10 cl
• dés de tomates : 2 cuillerées à soupe
• cerfeuil : 1 botte
• oignon : 2
• carottes : 300 g
• persil - persil plat :
• poivre noir en grains :
• laurier :
• sel de Guérande :
• thym :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Ranger les harengs parés dans plat, ajouter la garniture aromatique : échalotes ciselées, oignons en rondelles, carottes en rondelles, persil, laurier et poivre noir, thym émietté.

Arroser du vin blanc, saler au gros sel, ajouter le safran en poudre. Enfourner  dans le four  préchauffé à 220 °C pour 15 minutes.

Laisser refroidir au froid.

Dresser une cuillerée à soupe de ratatouille* au centre de l’assiette, disposer dessus les filets de hareng, napper du jus de cuisson safrané.

Décorer avec les moules, les carottes en rondelles, oignons, dés de tomate et cerfeuil.

• http://www.recettes-hubert.com/la-ratatouille/

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