Le kiwitier et ses framboises

Je suis de retour ! Après des vacances bien méritées, Le coin des gourmandises reprend ! Et avec cette reprise, de nouvelles recettes sont à découvrir…à commencer par cette recette au kiwi…mon « Kiwitier » comme j’ai aimé l’appeler.

Il s’agit d’un entremet au kiwi, avec une mousse de framboise et une mousse au yaourt…un dessert ultra léger !

Ce dessert résulte d’un achat non raisonné de kiwis, en effet il y a eu une promotion dans mon supermarchés avec une barquette de kiwis…avec 15 kiwis ! Bon ça en faisait beaucoup alors je me devais d’en faire quelques chose surtout que le kiwi est trop souvent délaissé dans les pâtisseries alors que c’est un fruit tellement bon !

Petite parenthèse, vous aussi vous trouvez que les kiwis trop mûres ont le goût de médicaments ?Ahaha ! Les bananes aussi me font le même effet !

Bref, je trouve que le kiwis est tellement beau dans les entremets quand on le voit sur le bord, alors ni une ni deux je me suis mise à la tâche pour trouver des saveurs qui le sublimeraient !

C’est donc un entremet super léger pour les beaux jours que je vous propose, j’espère que vous l’aimerez !

Ma recette pour 10 personnes

Tous les ingrédients :

2 oeufs
50g de farine
90g de sucre
10g de beurre
100g de purée de framboise
3 cuillère à soupe de sucre
5,5 feuilles de gélatine
410g de crème liquide
5 kiwis
60g de miel
250g de yaourt grec
une cuillère à soupe de jus de citron
200g de framboises fraiches

Ustensiles :

Un robot
Un cercle de 20cm

Etape 1 : l’insert mousse de framboise

Ingrédients : 100g de purée de framboise, 3 cuillère à soupe de sucre, 1,5 feuilles de gélatine, 100g de crème liquide

Réalisation :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide
Porter à ébullition la purée de framboise avec le sucre
Quand le mélange boue, hors feu ajouter la gélatine essorée
Monter la crème liquide en chantilly
Incorporer la crème au mélange avec la purée de framboise
Verser la mousse dans un cercle
Mettre au congélateur au moins 3 heures

Etape 2 : la génoise

Ingrédients : 2 oeufs, 50g de farine, 50g de sucre, 10g de beurre

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs en neige
Mélanger le sucre avec les jaunes
Faire fondre le beurre et ajouter au ménage avec sucre/jaune
Incorporer la blancs au mélange sucre/jaune
Ajouter la farine
Mettre la pâte sur une plaque à génoise ou dans un moule
Mettre au four 10 minutes
Réserver

Etape 3 : la mousse au yaourt

Ingrédients : 60g de crème liquide, 1 gousse de vanille, 4 feuilles, 60g de miel, 30g de sucre,350g de yaourt grec, 250g de crème liquide, une cuillère à soupe de jus de citron

Réalisation :

Porter à ébullition les 60g de crème liquide avec le sucre, le miel et le citron
Quand le mélange boue, hors feu ajouter la gélatine essorée
Verser le mélange sur le yaourt grec et bien mélanger
Monter la crème liquide en chantilly
Incorporer la crème au mélange avec yaourt grec
Réserver

Etape 4 : le montage

Ingrédients : 4 kiwis

Réalisation :

Eplucher et couper les kiwis en fines rondelles
Mettre les rondelles de kiwis sur tout le pourtour du cercle
Dans le fond du cercle, déposer la génoise
Ajouter 1/3 de la crème au yaourt
Ajouter le cercle de mousse à la framboise
Ajouter le reste de la crème au yaourt
Lisser et réserver au moins 8 heures réfrigérateur avant de décercler

Etape 5 : la déco

Décoration : gelée de kiwis, kiwis et framboises

Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité ici ou bien vous inspirez de ma déco. J’ai fait des cercle de gelée de kiwi (réalisation d’une purée de kiwi que je porte à ébullition avec du sucre et dans lequel j’ajoute ensuite de la gélatine et que je laisse prendre 40 minutes).