Shortbread

J'ai tenté de déduire la recette du "shortbread" de ce qui est écrit sur un paquet de ces gâteaux. Je n'ai rien compris. Une recherche chez Internet donne : 1, 2, 3 : proportions de sucre, beurre et farine. Et le résultat est meilleur que ce qu'il y avait dans la boîte.
Qu'est-ce qui explique qu'il y ait une telle différence entre l'industrie et la cuisine ? Question de conservation ? Ou "analyse de la valeur" : recherche de ce qui donnera à peu près le même goût mais coûtera bien moins ? Une autre idée ?