Verrine de courgettes vertes, purée de piquillos, lait de soja au pistou

Fiche technique : Verrine de courgettes vertes, purée de piquillos, lait de soja au pistou

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 8 min Ingrédients

• pistou : 15 g
• lait de soja : 120 g
• pequillos : 200 g
• thym : 2 branchettes
• courgette : 150 g
• laurier : 2 feuilles
• ail : 2 gousses
• basilic :
• huile d'olive : 2 cuillerées à soupe

Préparation

Difficulté : (1 / 5)

Laver les courgettes, les couper en cubes de 0.5 de côté en prenant soin de garder la peau, les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive, 1 brin de thym et 1 gousse d’ail, assaisonner, une fois cuit, réserver.

Prendre les piquillos, les ouvrir en deux, ôter les pépins et les couper en lanières (on en trouve en boite déjà émincés), les faire revenir également dans une sauteuse pendant 5 minutes avec de l’huile d’olive, le thym, le laurier et l’ail, assaisonner, une fois fondant, égoutter les lanières, puis les mixer et réserver au chaud.

Faire bouillir le lait de soja, l’assaisonner et ajouter le pistou.

Faire chauffer le tout, une fois chaud, mixer en mousse. Ensuite effectuer le montage dans la verrine mettre de la purée de piquillos au fond de la verrine, ensuite ajouter les dés de courgettes puis terminer par l’émulsion de soja au basilic.

Servir.

Les idées culinaires du chef Hubert