Fiche technique : Magrets de canard aux radis roses et piment d'Espelette
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 8 min Ingrédients- magrets de canard : 2
- vinaigre balsamique : 1 cuillerée à soupe
- vinaigre de vin : 2 cuillerées à soupe
- miel liquide : 2 cuillerées à soupe
- échalotes hachées : 2 cuillerées à soupe
- beurre : 20 g
- piment d'Espelette : 1 pincée
- sel poivre du moulin :
- radis roses : 1 botte
Préparation
Difficulté :
Parez et lavez les radis roses, épongez-les.
A l’aide d’un couteau, pratiquez des incisions en croix sur le peau des magrets. Dans un bol, mélangez le vinaigre et le miel. Poivrez du piment d’Espelette et étalez cette préparation sur les deux faces des magrets. Laissez mariner quelques minutes.
Faites chauffer une poêle. Posez le magrets dedans face peau contre la poêle. Laissez rissoler 5 minutes à feu vif, puis retournez-les 2 minutes , baissez le feu et laissez cuire encore 7 minutes (suivant la grosseur du magret).
Faites fondre le beurre, ajoutez-y les échalotes hachées à revenir à feu doux, puis ajoutez les radis entiers et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
Faites sauter les radis 5 minutes en les remuant souvent.
Tranchez les magrets en biais, disposez-les sur un plat de service chaud. Entourez de radis et servez.
Note du chef : Pour une bonne cuisson coupez le magret en deux dans le sens de la longueur, puis saisissez-le côté peau dans une poêle très chaude, laissez cuire 7 à 8 minutes, pour conserver le côté rosé de la chair et appréciez le côté croustillant de la peau.
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