Mini-club Fourme d'Ambert, confit de poires et noix

Chez nous les tapas c'est toute l'année. On ne rate jamais l'occasion de se faire un apéritif dînatoire (ou pas) en famille ou entre amis. Cela doit être l'esprit sud-ouest ;-).
La Fourme d'Ambert c'est LE fromage qui m'a réconciliée avec les fromages à pâte persillée. Enfant, j'avais dû goûter un Roquefort un peu trop affiné (nous étions invité chez des amis) et je n'avais pas aimé. Et puis quelques années plus tard, à la maison, sur le plateau de fromage j'avais découvert une rondelle de fromage persillé que je ne connaissais pas : la Fourme d'Ambert.
J'ai tout de suite aimé sa rondeur et son goût doux. Sa texture souple et légèrement onctueuse m'a séduite et c'est avec beaucoup d'appétit que j'ai dévoré ma première part de Fourme et que j'en ai redemandé par la suite... Je l'apprécie nature ou bien avec des fruits.
Ici je vous propose une recette sucré-salée - mon pêché mignon - très facile à faire. Je vous conseille d'avoir des cure-dents pour faciliter la découpe de ces mini-clubs à deux étages. Si vous souhaitez donner plus de caractère à cette tapas, n'hésitez pas à utiliser un pain de mie complet ou aux graines.
Mini-club Fourme d'Ambert, confit de poires et noix
Pour 8 pièces
6 tranches de pain de mie sans croute
150 g de Fourme d'Ambert
60 g de crème fraîche
2 poignées de pousses d'épinards
2 poignées de cerneaux de noix
50 g de confit de poires au poivre
Préparation
Mixer la crème fraîche avec 60 g de Fourme d'Ambert afin d'obtenir une "crème" bien homogène. La texture doit pouvoir sans être coulante. Concasser les cerneaux de noix et faire dorer les tranches de pain au grille-pain.
Montage
Etaler sur 2 tranches, un peu de crème de Fourme. Parsemer de noix hachées. Recouvrir de pousses d'épinards. Etaler à nouveau un peu de crème de Fourme sur 2 tranches de pain de mie et poser la face recouverte de crème sur les pousses d'épinards. Etaler le confit de poires sur la tranche "blanche". Disposer quelques pousses d'épinards puis disposer quelques morceaux de Fourme d'Ambert, finir par quelques pousses d'épinards. Recouvrir les 2 dernières tranches de crème de Fourme et poser la face recouverte de crème sur les pousses d'épinards. Piquer les clubs pour que les étages se tiennent bien au moment de la découpe. Couper chaque club en 4 mini-club. Servir de suite.