Filet mignon en croûte

Filet mignon en croûte

Source :  Site Marmiton

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc ... le prendre pas trop gros, le mien de 650g était un peu grand pour ma pâte feuilletée
1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon blanc
100 g de gruyère râpé
1 oignon jaune
du beurre ... ou margarine 60%
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cc d'eau

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre. Retirer de la sauteuse et réserver dans un bol.

Dans la même sauteuse, rajouter un petit morceau de beurre et faire revenir le filet mignon de chaque côté. Laisser cuire 15 mn à feu doux en le retournant régulièrement. Saler, poivrer. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée. Déposer au centre les tranches de jambon et parsemer de gruyère.
Puis déposer le filet mignon et disperser l'oignon dessus.

A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonner le tour de la pâte avec le jaune d'oeuf battu avec l'eau. Replier la pâte autour de la viande et bien souder les bords. Badigeonner le dessus et le tour avec le reste du jaune d'oeuf, faire un décor sur le dessus avec un couteau.

Déposer le feuilleté sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
Faire cuire pendant 45 mn dans un four préchauffé à 200°C .

Servir avec une salade verte ... perso, des haricots verts chauffés à la poêle avec beurre, sel, poivre, persil haché et ail en poudre.

Observation : Du fait de mon filet mignon un peu trop imposant + la garniture, j'ai eu un peu de mal à bien recouvrir le tout avec la pâte feuilletée ... résultat : un rendu visuel moins beau que prévu.
A part ce détail, la dégustation n'a posé aucun problème : la viande cuite en restant tendre, le feuilleté agrémenté de la garniture jambon/râpé/oignon et le tout accompagné d'haricots verts persillés ... un régal !!!

---