Par Alain Llorca
( Le Moulin de Mougins )
Ingrédients
500 gr de macaronis
500 gr de confit de pétales de rose
500 gr de confiture de framboise
150 gr de sucre
50 cl de lait
2 gousses de vanille
3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre
30 cl de porto rouge
60 cl de Banyuls
100 gr de framboises fraîches
glace au calisson (facultatif)
Préparation
Faites cuire les macaronis dans un grand volume d'eau sucrée (environ 20% du volume d'eau) pendant 10 minutes.
A l'aide d'une petite poche à douille garnissez un à un 100gr de macaronis de confit de pétales de rose et 100 gr de macaronis de confiture de framboises.
Portez le lait à ébullition puis laissez infuser les gousses de vanille pendant 2 heures.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez les oeufs entiers battus puis le lait chinoisé. Mélangez au fouet.
Disposez les macaronis dans une terrine en alternant les macaronis vides avec les macaronis garnis de confiture, puis versez l'appareil à crème jusqu'à hauteur de la terrine. Enveloppez de papier film et faites cuire au bain-marie dans un four à 150° pendant 45 minutes. Réservez.
Dans une casserole versez le porto et le Banyuls et faites réduire jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux. Réservez.
Démoulez la terrine et coupez des tranches d'environ 1 cm.
Disposez dans une assiette une tranche de terrine de macaronis, une quenelle de glace au calisson et une cuillère de confit de pétales de rose. Décorez de quelques framboises. Servez la sauce au Porto-Banyuls à part.