Recette - Biscuit moelleux de pétales de tomates au confit de fleurs de jasmin

Par Jean-Marc Delacourt
( Parcours )

Ingrédients

3 oeufs
40 gr de sucre + 15 gr
60 gr de farine
60 gr de lait
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel fin
1,4 kg de tomates moyennes
10 gr de beurre
40 gr de confit de fleurs de jasmin
Pour la crème
50 gr de beurre
40 gr de sucre
1 oeuf

Préparation

Passez les tomates à l'eau bouillante pendant 2 secondes puis laissez-les refroidir dans de l'eau glacée. Coupez-les en 4, enlevez la peau et les pépins. Placez les chairs sur une grille, saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre et laissez dégorger pendant 1/2 heure.
Mettez-les ensuite au four à 100° pendant une autre 1/2 heure.
À l'aide d'un fouet, faites mousser 3 oeufs avec 40 gr de sucre, ajoutez le lait, la levure, le sel, la farine et mélangez.
Versez le tout dans une tourtière bien beurrée. Répartissez les pétales de tomate sur le dessus et faites cuire au four à 200° pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparez la crème : travaillez ensemble le beurre fondu avec le sucre puis ajoutez l'oeuf. Recouvrez le biscuit à la tomate de crème et remettez au four pendant 15 minutes. Laissez tiédir puis nappez de confit de fleurs de jasmin.
Servez dans le moule.