Par Bruno Cirino
( L'Hostellerie Jérôme )
Ingrédients
4 belles pommes Golden, 200 gr de beurre frais, 20 cl de jus de citron, 100 gr de confit de fleurs de violettes, 10 cl de lait, 1/4 de litre de glace à la vanille.
Préparation
Epluchez et épépinez les pommes puis coupez-les en deux. Placez-les dans un plat à rôtir, ajoutez 150 gr de beurre, 100 gr de confit de fleurs de violettes, 25 cl d'eau froide, 2 zestes de citron et laissez cuire 15 minutes environ jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Caramélisez ensuite les pommes en les remuant délicatement. Réservez au tiède.
Déglacez le fond du plat à rôtir avec le jus de citron et le lait. Faites réduire, puis incorporez le beurre frais en petits morceaux.
Dressez les pommes sur des assiettes avec la glace, nappez avec le jus de cuisson et décorez de quelques violettes.