Blanquette de lotte
Source : Site CuisineEtMets ... recette revue à ma façon
Pour 4 personnes :
env. 750 g de lotte
250 g de crevette rose
2 petites boîtes de champignons de Paris entiers et miniatures, soit 230 g égouttés
2 échalotes
1 petit poireau
1 verre de vin blanc
1 cc de fumet de poisson
40 g de farine
le jus d'1/2 petit citron
20 g de beurre + 40 g
2 jaunes d'oeufs
15 cl de crème fraîche
2 CS de persil haché
sel, poivre
Enlever la grosse arête centrale de la lotte et couper la chair en gros cubes.
Émincer les échalotes et le poireau. Rincer les champignons.
Décortiquer les crevettes ... perso, je les ai coupées en morceaux mais ceux-ci étaient un peu "noyés" dans la sauce, il vaut donc mieux laisser les crevettes entières afin de les distinguer dans les petites cocottes par la suite.
Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faire revenir l'échalote et le poireau, ajouter la lotte et la saisir sans coloration. Recouvrir d'eau, mélanger le fumet de poisson avec le vin blanc, verser dans la cocotte, mélanger et cuire 10 min à couvert et à feu doux.
Retirer les morceaux de la cocotte et filtrer le bouillon.
Réaliser un roux (comme pour une béchamel) avec 40 g de beurre, la farine, le bouillon, sel, poivre ... perso, je n'ai pas fait attention à la quantité de bouillon, faisant surtout attention à bien mélanger et à ce que le roux épaississe mais raisonnablement.
Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le persil haché. Mélanger au roux.
Ajouter la lotte, les légumes et les crevettes, laisser mijoter 5 mn doucement sans faire bouillir.
Présenter dans des cocottes individuelles et servir aussitôt.
Observation : Ce plat est un régal !!! Prévoir une belle tartine de pain pour saucer la sauce qui est extra !!!