Légumes croquants en friture légère

Fiche technique : Légumes croquants en friture légère

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients

• pointes d'asperges vertes : 12
• oignons nouveaux : 12
• pois gourmands : 12
• petits artichauts violets : 6
• Pâte à frire : farine : 125 g
• blancs d'oeufs : 2
• bière blonde : 10 cl
• huile d'olive : 1 cuillerée à soupe
• sel : 1 pincée
• pour la cuisson : huile d'arachide : 1 litre

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Au moins 1 heure avant préparez la pâte à frire : versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez une pincée de sel. Faites un trou au milieu de la farine et ajoutez les deux blancs d’œufs. Puis tout en mélangeant à l’aide d’un fouet, versez l’huile d’olive et la bière. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Laissez-la reposer au frais.

Pendant le repos de la pâte, préparez les légumes : rincez et séchez soigneusement les pointes d’asperges. Ôtez les racines des oignons, laissez-leur un petit morceau de tiges vertes, lavez-les et séchez-les. Effilez les pois gourmands. Coupez les feuilles des artichauts à mi-hauteur, lavez-les et séchez-les soigneusement, puis découpez-les en tranches fines dans le sens de la hauteur.

Faites chauffer le bain de friture. Dès qu’il atteint 180 °C, plongez les légumes dans la pâte, puis jetez-les dans le bain de friture.

Quand ils sont bien dorés des deux côtés, retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et posez-les aussitôt sur du papier absorbant.

Procédez en plusieurs tournées pour ne pas abaisser la température de l’huile.

Dégustez ces beignets de légumes bien chauds.

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