Bavarois aux framboises avec Thermomix

Un délicieux et joli bavarois facile et simple à réaliser, sur une base de spéculoos et avec une mousse aux framboise et un nappage miroir gélifié aux framboises. Voici la recette du bavarois aux framboise avec Thermomix.

Ingrédients :

Pour la base aux spéculoos :

• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre mou

Pour la mousse aux framboises :

• 400 g de framboises
• 40 cl de crème liquide entière froide
• 140 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine

Pour le nappage :

• 200 g de framboises
• 50 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Pour le fond au spéculoos mettez le beurre dans le bol puis réglez 2 minutes à 90° à la vitesse 1.
Ajoutez les spéculoos puis réglez 10 secondes à la vitesse 6.
Mettez la pâte dans un moule à manquer puis tassez et mettez au frais.

Pour la mousse aux framboises :
Placez le bol et le fouet dans le bol pendant 10 minutes au congélateur.
Mettez en place le fouet et le bol, ensuite mettez-y la crème et réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3.
Mettez la crème fraîche dans un saladier puis réservez au frais.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol les framboises puis mixez 20 secondes à la vitesse 10, ensuite filtrez dans une passoire.
Remettez la purée de framboises dans le bol ajoutez le sucre puis réglez 2 minutes à 80° à la vitesse 3.
Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Laissez tiédir puis versez la préparation dans le saladier sur la crème et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez la préparation dans le moule sur le fond de spéculoos puis lissez la surface et placez au frais pendant au moins 3 heures.

Pour le nappage :

Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez les framboise dans le bol mixez 20 secondes à la vitesse 10, ensuite filtrez dans une passoire.
Remettez la purée puis ajoutez le sucre et réglez 2 minutes à 80° à la vitesse 3.
Ajoutez la gélatine essorée puis réglez 20 secondes à la vitesse 4.
Laissez tiédir puis versez sur la mousse aux framboise et lissez bien.
Placez ensuite au frais pendant au moins 6 heures.
Démoulez le gâteau puis décorez et servez.

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