Pruneaux, vin de Madère et fleurs de pamplemoussier

fleurs du pamplemoussier Sarawak, ou "vert de Tahiti"
Couvrir les pruneaux d’un bon vin de Madère, doux pas trop vieux, et cuire très doucement une 1/2 heure de façon à limiter l’évaporation.
Retirer du feu.

Mettre une bonne pincée de fleurs fraiches de pamplemoussier (C. maxima ) ouvertes dans un sachet à thé et poser le sachet dans le vin réduit.
Faire circuler le vin sur les fleurs pendant 1 minute 30'.
Retirer le sachet de fleurs.
Laisser refroidir quelques heures.
Servir froid.
Surtout pas de sucre.

Si vous n’avez pas de pamplemoussier en fleur accessible, essayez de trouver de l’eau de fleur de pamplemoussier (elle est plus ronde que celle d’oranger).