Gigot d’agneau aux herbes sèches et tomates confites

Fiche technique : Gigot d'agneau aux herbes sèches et tomates confites

Pour : 6/8 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients

• gigot d'agneau : 1, kg 800 / 2. kg 200
• tomates : 4/6
• thym : 1/2 botte
• romarin : quelques brins
• échalotes hachées : 4
• ail : 1 tête
• huile d'olive : 3 cuillerées à soupe
• laurier : 1 petite botte
• chapelure : 2 cuillerées à soupe
• sel et poivre au moulin :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Éplucher et hacher les échalotes et l’ail.

Couper les tomates en deux, les épépiner et le mettre dans une plaque avec des feuilles de laurier.

Faire chauffer  20 cl d’huile d’olive, ajouter l’ail et l’échalote, laisser blondir 2 minutes, verser sur les tomates, poivrer.

Mettre au four (100 °C) à confire 45 minutes environ. Réserver.

Hacher le thym et le romarin, mélanger avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et la chapelure. Réserver*.

Saler et poivrer le gigot, arroser d’huile d’olive, enfourner à (220 °C), cuire 20 minutes. (tout dépend de la grosseur du gigot); Sortir le

gigot et parsemer dessus toute la surface avec la chapelure, passer 5 minutes au four, déglacer les sucs de cuisson avec un peu d’eau.

Découper en salle, accompagner du jus de cuisson.

Une deuxième méthode consiste à cuire le gigot à basse température.

Une création du chef Hubert