Fiche technique : Darnes de saumon mariné, sauce au yaourt persillé
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : min Ingrédients- darnes de saumon : 500 g
- sel marin :
- poivre du moulin :
- sucre en poudre :
- curry :
- aneth : 1/2 bouquet
- persil : 1/2 bouquet
- Sauce : persil : 200 g
- yaourt : 200 g
- poivre vert : 1 cuillerée à café
- citron : le jus
- garnitures : pointes d'asperges vertes, blanchies :
Préparation
Difficulté :
Poser les darnes de saumon sur une assiette, les recouvrir de sel, poivre, sucre et curry des 2 côtés. hacher finement l’aneth et le persil et en parsemer le saumon. Couvrir d’un film transparent et laisser mariner ainsi 2 jours au réfrigérateur.
Ensuite préparer la sauce au yaourt : couper les queues de persil et faire cuire les feuilles à l’eau salée. Puis jeter l’eau bouillante et rafraîchir le persil dans de l’eau glacée, jeter ensuite cette eau.
Réduire le persil en purée au mixer, y incorporer le yaourt. Concasser les grains de poivre vert et les jouter au yaourt persillé. Assaisonner avec du sel et le jus de citron.
Sortir le saumon du réfrigérateur et le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur. Les disposer sur un plat. Faire légèrement chauffer pendant 20 secondes le saumon sous le gril ou dans la salamandre.
Verser la sauce sur l’assiette, dresser les tranches de saumon et servir le tout immédiatement avec la garniture de pointes d’asperges.
Source : La nouvelle cuisine pour toutes les saisons. Chanteclerc.