sans gluten (cours de cuisine janvier 2018)

Bonjour!

Parmi mes élèves, j'ai une personne qui est allergique au gluten et je lui avais promis que je réaliserai un cours sur ce thème.

MINI-MADELEINES AU FOIE GRAS

60g de foie gras

3 œufs

140g de beurre demi-sel

10cl de lait

100g de farine de châtaigne

100g de farine de sarrasin

40g de cassonade

1 sachet de levure sans gluten

1 cas de graines de lin

1 cas de pignons de pin

sel et poivre

Battre les œufs avec le sucre et le lait.

Ajouter les farines et la levure.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

Ajouter les graines de lin et les pignons.

Saler et poivrer.

Répartir la pâte dans les empreintes à madeleines.

Couper le foie gras en petits dés et répartir sur la préparation.

Faire cuire 8 à 12 mn .

Démouler et déguster tiède.

GÂTEAU SUCRE AUX LENTILLES ET CACAO AUX PEPITES DE CARAMEL

100g de lentilles blondes

100g de sucre de canne

vanille en poudre

50g de beurre fondu

3 œufs

20g de maizena

20g de cacao en poudre non sucré

100g de pépites de caramel

confit sucré aux lentilles

Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole.

Recouvrir d'eau froide jusqu'à environ 3cm au dessus de leur niveau.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30mn environ jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.

Egoutter eventuellement les lentilles, les remettre dans la casserole, ajouter le sucre et la vanille.

Porter à ébullition et faire mijoter quelques minutes en mélangeant assez souvent.

Laisser tiédir et mixer finement.

Mélanger le confit avec le beurre fondu.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la maizena, le caramel et le cacao et mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans un moule à gâteau ou dans des empreintes à muffins.

Faire cuire 15 à 20 mn (aussi bien gâteau que muffin)

Attendre quelques minutes pour démouler.

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- Merci à vous et à très vite!

Conseillère Guy DEMARLE, j'utilise au quotidien les empreintes flexipan et différents ustensiles.

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