Je vous laisse aller sur le site d'Anne, ici > Papilles et Pupilles qui vous expliquera mieux que moi ce qu'est une poolish....Ce que je sais, puisque je m'en suis rendue compte très vite, c'est que le pain se conserve plus longtemps quand je fais une poolish...et le goût est vraiment extraaaa !
Ensuite, voilà pour la technique :
Prendre une recette et mettre en poolish : 1/3 de farine + 1/2 d'eau + une fraction :
soit de levain fermentescible = 1 cc
soit de levure sèche = 1 point de couteau
soit de levure fraîche = 2 à 3 g
Le lendemain, compléter avec le reste des ingrédients de votre recette.
Pour le levain, pas obligé d'en rajouter (ou 1 cc seulement)
Pour la levure sèche : 1/2 cc ou 1/4 cc seulement
Pour la fraîche : 6 à 7 g (ou même pas du tout)
et faire votre programme dans votre machine à pain ou pétrir votre pain à la main.
Un exemple de pain sur poolish : le pain de campagne, cuit en machine à pain.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble