Carpaccio d’aloyau mariné à la vinaigrette de truffes.

Fiche technique : Carpaccio d'aloyau mariné à la vinaigrette de truffes.

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• aloyau :
• huile de tournesol : 3 cuillerée à soupe
• citron : le jus
• vinaigre de Xérès : 2 cuillerées à soupe
• lollorossa : quelques feuilles
• batavia : quelques feuilles
• vin rouge : 1 verre
• cognac : 3 cl
• porto : 5 cl
• graines de genièvre : 5 g
• ail : 1 gousse
• laurier : 2 feuilles
• carotte : 1
• oignon : 1
• poireau : 1/2
• jus de truffe : 1 cl
• sel fin et poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Dans un saladier mélanger le jus du citron, le vinaigre, l’huile, ajouter le jus de truffe, saler et poivrer du moulin, enfin en dernier ajouter 5 cl d’eau bouillante.

Mettre dans un deuxième saladier le vin rouge, le porto, le cognac, les graines de genièvre, le laurier, l’ail pelé et écrasé, l’oignon pelé et émincé, la carotte pelée et émincée le demi poireau ciselé.

Tailler la viande en très fines lamelles et la tremper une dizaines de minutes dans la marinade.

Parer et laver et essorer les salades, les assaisonner de la vinaigrette, en dresser un tas sur chaque assiette.

Passer sur les languettes de viande un pinceau trempé dans la vinaigrette.

Si les moyens le permettent décorer de lamelles de truffes ou de pelures.

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